对于吃饭口味重的人来说 ， 无论吃米饭，还是吃面条，最好有一碟小菜，可以是腌黄瓜，可以是腌鸡蛋，还可以是老干妈，口味越重，吃得越香，就拿我个人来说，家中常备自制辣酱，比买的还要好吃，制作的过程没有添加剂，香辣开胃，绝对是下饭利器，放久了不容易变质，左邻右舍分一些，都说太好吃了，主要用料有黄豆、辣椒，可以炒菜时放点提味，也可以直接夹馍、卷饼、拌饭、拌面条，入口鲜香味美，香辣过瘾 。
如果你在家不会做饭，那就更要学习一下了，卷饼、卷馒头、下饭、吃面条都用得上，掌握配方 ， 吃嘛嘛香，新手一看就会 ， 总共有3种做法 ， 都是宝贵的经验总结 ， 废话不多说，下面请看具体操作 。
一、秘制黄豆酱
1、准备500克黄豆，提前泡发泡软，锅内倒入清水，水量没过黄豆，加一小勺食用碱面 ， 可加速把黄豆煮得软烂，煮的过程中，捞去多余的浮沫 。
2、准备2斤红辣椒，根据自己的喜好来，把辣椒切成小段，再准备八角、香叶、桂皮、姜丝，这个图只作示范，实际数量要多 。
3、把锅擦干净 ， 不要有水分 ， 这个时候黄豆也煮好了，用手一捏就软烂，把黄豆和大料放入锅内，倒入500毫升的食用油 ， 如果家中有条件 ， 用花生油更香 。
4、用铲子不停地翻炒 ， 小火煮上30分钟，时间到了，黄豆表面已经焦黄，加入300毫升甜面酱，口味选择咸味 ， 20克的食用盐 ， 继续用铲子翻炒，加快频率，防止粘锅底 。
5、把黄豆中的水分全部熬出，只剩下油即可，全程大约2个小时，具体请根据自己的情况，关火撒入一把白芝麻，要选择熟的 ， 口味更醇香 。
6、把芝麻翻拌均匀即可，直接出锅食用，香辣开胃，吃着特别香，剩下的还可装入罐子中，用保鲜膜封口，放通风阴凉处，可保存6个月之久 。
二、黄豆酱
1、黄豆提前泡软，控干多余的水分 ， 我是晚上泡好 ， 第二天早晨做的，把黄豆放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 再加入八角 ， 葱段，姜片和香叶，1勺盐，大火煮开转中火，煮20分钟 。
2、切一下配菜，小米辣切成圈 ， 然后剁成碎末，再来一些青椒，同样的做法 ， 两大勺白芝麻（熟） 。
3、炸一些葱油 ， 锅内烧油，等油热以后，下入洋葱 ， 香菜和花椒粒，开中小火炸至变软，颜色变黄，把食材捞出来 ， 只留下底油 。
4、煮好的黄豆，挑出里面的大料，控干水分，下入葱油中翻炒 ， 直到表面发黄，水分炒干 。
5、倒入切好的蒜末和姜末，继续翻炒出香味 ， 光闻着就很香了 。
6、加入1勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，继续翻炒，让黄豆裹满酱汁 ， 并且均匀的上色 。
7、倒入剁碎的青红椒，2勺白芝麻（熟），继续翻炒，要把辣椒里的水分炒干 。
8、根据个人的口味，加入1勺盐，1勺白糖，转成小火 ， 把调料炒至融化 。
9、等待均匀入味后，淋入20克高度白酒，可以提升黄豆酱的保质期 ， 方便储存 。
10、好吃的黄豆酱就做好了，香辣入味，口感软绵 ， 开胃又下饭 。
11、一次吃不完的 ， 可装入密封罐中，冷藏起来，没有胃口的时候，来上几勺，实在过瘾 。
三、黄豆酱 1、准备2斤黄豆，清洗干净，装入碗中，在水中浸泡一晚上 。
2、锅中烧水，放入黄豆 ， 加一勺食盐，入下底部，大火煮开转小火，继续煮20分钟，捞出控水 。
3、准备500克瘦肉 ， 稍微带点肥也没关系，切成小?。?加1勺、食盐、2勺生抽、1勺料酒、1勺玉米淀粉 ， 搅拌均匀，腌制20分钟 。
4、准备一些辅料，有姜片、香菜、葱段、八角和花椒粒，准备一把青线椒 ， 切成小圈备用 。
5、锅内多倒一些油，等油温5成热，放入葱段、香菜、姜片和大料，小火慢慢加热，炸出里面的香味，等到蔬菜干枯焦黄，全部捞出扔掉 。
6、油多可以盛出来一些，下入腌好的肉沫，用木铲搅拌，快速滑铲 。
7、等肉沫变色后，加入葱姜，继续翻炒出香味 。
8、加一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加一勺剁椒，继续翻炒 。
9、倒入控干水分的黄豆，加半勺生抽，半勺酱油，继续翻炒均匀 。
10、想要保存的更久，那就把水分炒干，加入切好的青辣椒，半勺盐调味，爱吃辣的，再加两勺辣椒面，翻炒5分钟 。
11、最后一步，撒上一把白芝麻，搅拌均匀，关火出锅 。
12、一道美味的黄豆辣椒酱制作完毕，色香味俱全，看着就流口水，夹馒头、伴饭、伴面条，吃嘛嘛香，喜欢你也来试试，建议收藏一下 。
【想吃黄豆酱不用买，教你3种秘制做法，香辣过瘾，夹馍拌饭都好吃】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。