开门七件事，“柴米油酱醋茶”，缺少了调味品的支持，饭菜的口味，也不会太好吃，对于爱吃麻辣的人来说，花椒油、辣椒油更是常备，花椒油是一种是从花椒中提取的调味品，它麻味较重，椒香浓郁，尤其是在凉拌菜上使用，会赋予特殊的香气和麻味，让人闻着就口水直流，辣椒油让人食欲大开，越嚼越香 ， 10年的老厨师，教你花椒油、辣椒油、猪油、明油的熬制方法，花钱学的教程，免费分享给你，建议收藏备用 。
一、花椒油1、新鲜的青花椒一斤 ， 剔除大的树枝 ， 注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下 ， 晾干备用，一定要晾干 。
2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味 。
3、准备900毫升的菜籽油，把油加热至6-7成热，油温大概200度左右 ， 此时的油温很高，一定要小心烫伤 。
4、花椒油总共分三次淋油，不可一次性全部倒入 ， 具体操作应该注意 。
先舀3勺热油到花椒里面 ， 稍微搅拌一下 ， 这是第一次淋油 。
接着等待油锅冒小青烟时 ， 再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油 。
5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀 ， 这是第三次淋油 。
6、油温很高 ， 花椒受高温刺激会张口 ， 瞬间激发花椒的香味 ， 非常浓郁，但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要 。
7、等花椒油温度自然冷却，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时 。
8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足，那麻味真是绝了，全是花椒的香味 。
9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油 ， 在漏勺里面沥一下 ， 再装进瓶子中，可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题 。
10、剩余的花椒也别浪费，装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些，效果也非常不错 ， 我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了 。
二、辣椒油1、 准备一个容器，加入100克粗辣椒面 ， 100克细辣椒面，30克白芝麻，两勺食盐 ， 用筷子搅拌均匀 。
2、倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态 。
3、准备一些辅料，1个洋葱切块，3根香葱切段，1把香菜切段，装入盘中备用 。
4、起锅倒油 ， 辣椒油大部分是油，咱们多倒一些，放入所有香料 ， 有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味 。
5、把油温升高至7成，改成小火 ， 倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干 ， 充分释放出香味 。
6、炸至所有的配料，颜色发焦，看起来干巴巴的，如图所示，捞出配料全部丢掉 ， 只保留热油 。
7、趁着油温还高，把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就制作完毕了 。
8、放置6个时辰后，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾，比老干妈还好吃 。
三、明油1、准备食材 ， 一把小葱洗净切段，一个圆葱切成小块，一把香菜切段，生姜一块切片 。
2、炸葱油用植物油更佳，菜籽油、豆油均可，锅中倒入适量的油，等待油温5成热，加适量的香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒 ， 火一定要小 。
3、等待油温渐渐升高 ， 倒入香葱、香菜、圆葱、姜片，一定要用最小火，用铲子慢慢地搅拌，整个过程炸10分钟左右，蔬菜水汽会慢慢蒸发，炸的时候，不要盖锅盖，避免蔬菜的水汽滴入锅中 。
4、炸至所以的配料、蔬菜 ， 如图所示，干干巴巴，颜色发焦就行，葱香味已慢慢融合进油中，中间多搅动几次，等蔬菜完全榨干，捞出扔掉，把葱油过滤一遍 。
5、香气四溢的葱油 ， 就熬制好了，该如何保存呢？等慢慢凉了，装入罐子或瓶子中，冷藏在冰箱中，凉拌菜、热炒时，加上一勺，味道立刻鲜香四溢 。
四、猪油1、这就是传说中的猪板油，越新鲜的越好，新鲜的猪板油会略带一点粉色，闻着不会有奇怪的味道，看似粉丝，其实熬出来的猪油是雪白色的，不会受血丝影响 。
【花椒油、辣椒油、猪油、明油的熬制方法，花钱学的教程，免费给你】
2、把猪板油放进盆中，加入清水，再扔30粒花椒 ， 浸泡半个小时左右 ， 浸泡能去掉表面的腥味，多泡一会儿也没事 。
3、软软的猪板油 ， 颜色整体雪白，非常的漂亮 ， 熬猪油最好买这种膘厚的猪板油，出油率高 ， 熬出来的油质量也好 。
4、准备一个炒锅，先倒60克清水，再倒500克猪板油，清水最多不要超过150克，清水主要是隔热，不是主要材料，开大火烧开 。
5、猪油会慢慢化开，释放出很多水蒸气，这都是正常现象，随着时间的推移，水蒸气会慢慢蒸发干净 ， 只留下油脂，转成中火慢熬 。
6、熬猪油不要走开，就在跟前看着就行，等水蒸气彻底消失，证明猪油已经没水分了，这个时候转成小火，不停地用铲子搅动，再熬2、3分钟即可关火 。
7、熬到油渣脆黄的时候，关火或小火 ， 这时舀油出来，用滤网过滤一下 ， 过滤的猪油渣不要扔，它也是个好东西 ， 放点辣椒面可以直接嚼，嘎嘣脆 。
8、看下猪油是不是非常清澈，这样冷却后变白完全没有问题，刚开始是液态的 ， 等完全变凉后，就会呈现固态的乳膏 。
9、放了一晚上的猪油，已经变成雪白色的了，非常成功 ， 舀起一勺看看，猪油特别的干净，而且很紧实 ， 没有一点腥味 。
10、如果有耐高温的玻璃瓶，也可以装入玻璃瓶中，要在温热的时候倒进去，这样更有利于保存 ， 冰箱冷藏，边吃边放，能储存一年左右 ， 500g猪板油，能滤出来387g猪油，出净油率高达80%左右，做糕点烧菜都行 。
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