楼下有一家拉面馆，十年老店，牛骨熬汤，大碗只卖5元一碗，另外还有免费小菜，那生意老火爆了，早餐就不说了，从11点开始，顾客络绎不绝，隔壁好几家餐馆，但都干不过他家，究其原因，总共有两点，一个是碗大实惠 ， 一个是免费小菜 ， 免费可不是随便吃 ， 随便浪费，在适当的情况下，一人一碟就够了，土豆丝、海带丝、萝卜条、黄菜心、皮蛋、黄瓜条，每天不重样 ， 小菜不但脆，而且解腻，生意好的原因，也有小菜的一部分功劳，掌握方法你也行 。
一、腌萝卜1、准备一根白萝卜，如果表面光滑，则不需要去皮，尽量挑选鲜嫩的白萝卜，切成这样的小片，舀入2大勺白糖，下手抓拌3-5分钟 。
2、大约一个小时过后，萝卜就会渗出很多水分，白糖虽然也能杀水，但是速度要比食盐慢 ， 用干净干燥的手，轻松揉搓，攥干水分，留下干燥的萝卜 。
3、准备大蒜6瓣、姜2片、小米辣4个，全部切成碎片，根据自己的喜辣程度，可以适当的增减辣椒，不喜欢吃辣可以不放 。
4、接下来调一个料汁，碗中加入8勺醋，5勺生抽，2勺白糖，再放上蒜片、小米辣、姜片，用勺子搅拌均匀 。
5、最后把萝卜倒进来，搅拌均匀，封上一层保鲜膜 ， 静置12个小时，第二天就能吃了 ， 经过一晚上的腌制，萝卜变得爽脆入味 。
6、吃的时候，可以夹出来一碟，早餐配白粥，味道好极了 ， 经济实惠，爽口开胃，最适合油条、油饼、包子之类的早餐 ， 保证你吃一次就爱上 。
二、腌黄瓜1、新鲜的黄瓜洗净 ， 擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要 ， 放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净 。
2、接着准备一下辅料 ， 有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用 ， 如果不吃辣的可以不放 。
3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等 ， 快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味 。
4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放 ， 看自己的喜好 。
5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水 ， 把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了 ， 如果不着急，可以放置一晚上 。
三、炝拌黄菜心1、半颗白菜就够了，扒下几片，切成细丝，白菜的水分较足，维生素A丰富，而且热量很低 。
2、油温5成热，下入花生米，小火慢炸 ， 等待变色后捞出 ， 继续下入3片千叶豆腐，小火慢炸，等待变色后捞出 。
3、放入辣椒面 ， 辣椒粉，小葱，蒜末 ， 把热油浇在上面，热油更能激发出香味，加入食盐2克 ， 味精1克，生抽5克，香醋5克，搅拌均匀 。
4、放入切好的白菜丝，豆腐丝，花生米，淋入调好的料汁，再撒些小葱 ， 搅拌均匀
5、好吃的凉拌豆腐丝就做好了，清口解腻，比肉都好吃 ， 爽口下饭，太好吃了 ， 便宜还清口 。
四、凉拌海带丝1、这是焯水之前的海带丝，颜色有点发黑，新鲜的无需泡发，直接清洗干净，改刀切成细丝即可，如果是干海带，浸泡不要超过6个小时 。
2、准备适量的辅料，大蒜拍扁切碎，红椒去籽切丝，小葱花切碎，装入碗中备用 。
3、锅中烧水，待水煮沸后 ， 先下入土豆丝，焯烫30秒钟后，捞出放入凉水中 。
4、再放入海带丝，焯烫30秒钟，放入凉水中，这时的海带丝，颜色已经发绿，口感也脆爽 ， 因为它的表面附有微生物，为了卫生健康 ， 焯水这一步必须要做 。
5、将食材依次放进盆中，有海带丝、土豆丝、蒜末、红椒丝、小葱花 ， 根据个人的口味，加2勺酱油、2勺醋、1勺盐、1勺辣椒油 ， 搅拌均匀 。
6、土豆丝和海带丝凉拌在一起，既保证了口感，营养也给得恰到好处，如果有孩子吃，辣椒油可以不放，这样一盆凉拌菜，一家四口人吃，开胃爽口 ， 几乎一点也不剩，非常的受欢迎 。
五、炝拌土豆丝1、准备土豆4个，清洗干净，刮掉外皮，刀功好的直接切，懒人做法就是擦丝，简单粗暴，切好的土豆丝，放入水中浸泡 ， 加1勺白醋，去掉内部淀粉，中途再换2次水 。
2、青红椒各半个，去掉籽粒后，切成细丝，这里用的青红椒，仅作为配色使用，一点也不辣，想吃辣一点，可以换为青辣椒 。
3、需要用到的干辣椒、花椒粒 。
4、简单调一个料汁，碗中加入适量的白糖、食盐、鸡精、芝麻香油，另外2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋，搅拌均匀备用 。
5、锅中把水烧沸腾，下入土豆丝焯水，这个过程要掌握好，时间为30秒钟就够 。
6、捞出来用凉白开冲一遍，迅速降温，这样的口感更脆一些，这一步就别用凉水了，整不好容易拉肚子，用晾凉的开水 。
7、将土豆丝倒入碗中，倒入料汁、青红椒丝、干辣椒、花椒粒 。
8、热油烧至冒烟，浇在土豆丝上面，激发出干辣椒、花椒、调料的香味，用筷子搅拌均匀，立刻一股香味飘得好远 。
9、一道香辣爽口的“炝拌土豆丝”就做好了，有滋有味，脆爽可口，香辣过瘾，非常的好吃，喜欢的你也来试一试吧 。
【面馆生意火爆，全凭这5款免费小菜，清口又解腻，掌握方法你也行】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。