【油条店的老配方，步骤简单，适合新手学，出锅蓬松酥脆，特别好吃】油条是我们生活中常见的面食，一根油条，一碗豆浆 ， 再来一个茶叶蛋，这样的早餐搭配，让人吃得很舒服 ， 我个人就非常喜欢吃油条，口感松脆有嚼劲，油条的别称叫“馃子”，尤其到了农忙季节，走街串巷的小商贩，则变得更加忙碌，原来只卖一锅油条 ， 现在要加班到两锅，人们为了赶时间，会来不及吃早餐 ， 看见卖油条的都会匆忙买些，节省了做饭的时间，油条还是现炸的好吃，时间放久了 ， 会影响风味和口感 。
我对炸油条颇有研究，因为家人们爱吃，为此还单独试验了几次，结果可想而知 ， 每次都是失败告终，后来经过人现场教学，才学会了油条的奥妙，炸油条有一个标准的配方，需要严格执行，很多辅料、配料不能随意添加，更不可省略，因小失大很可惜 。
炸油条看似简单，实则复杂，尤其是新手朋友，面对的困难很多，为此，我专门总结了一个炸油条的配方，特点就是通俗易懂，让人一看就明白，即使是零厨艺的小伙伴，也能轻松学会炸油条 ， 色泽金黄，酥脆可口，嚼着有韧劲 ， 特别的好吃，下面请看具体操作吧，希望对你有帮助 ， 建议收藏备用 。
炸油条食材：中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油
调味：食盐
1、准备一个不锈钢盆 ， 依次放入400克中筋面粉，100克高筋面粉，鸡蛋一个 ， 无铝泡打粉4克，小苏打4克，食盐8克，用270克的温水，开始进行和面 ， 也可以用纯牛奶，因为每一款面粉的吸水性不同，水量可以上下浮动5克，问题都不大 。
2、边倒水边搅动，搅出面絮以后 ， 淋入玉米油15克，下手开始揉面，用拳头用力顶一顶 ， 让面团充分吸收油分，变得光滑 。
3、和好面团以后，有两种发酵方式，第一种是放进冰箱中，冷藏发酵8-10个小时，第二种是常温发酵4-5个小时，面团外面再涂抹一层油，需要用保鲜膜盖住 。
4、等时间到了，可以打开看一看，面团已经发酵至两倍大，面团发得越好，炸的油条也就越蓬松，案板上撒一层面粉 ， 把面团倒出来，用擀面杖擀成1.5厘米的厚度 。
5、然后用锋利的快刀，分割成小块，形状大小均匀，这影响到了油条的美观 。
6、把两个长条，重叠摞在一起，用筷子竖着压一压，转换方向之后 ， 再压一次 。
7、等待油温7成热时，捏住油条生胚，一手抓一头，轻轻拉扯一下，增加油条的长度，即可下锅，油条遇见高温 ， 会上浮上来，变得蓬松，用筷子不停翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄 ， 即可控油捞出 。
8、按照这个方式炸的油条，色泽金黄，酥脆可口，口感松脆，非常的好吃，来一碗米糊，或者豆浆，搭配起来当早餐挺合适，营养丰富 ， 肚子也特别的舒服 。
技巧总结1、炸油条要放添加剂，无铝泡打粉和小苏打，能使油条更蓬松，塑形更好 ， 不用怀疑，外卖的油条都放，只要掌握好用量，问题不大，记住是无铝的 。
2、晚上和面，放进冰箱冷藏发酵，白天和面，可以常温发酵，冷藏发酵要慢一倍 。
3、油温7-8成热即可，也可以扔一小块面团试试，周围有密集气泡 ， 即可开炸 。
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