鲁菜为八大菜系之首 ， 当然，如果这样评价鲁菜 ， 可能有一部分人不服气 ， 现在的鲁菜虽然有些落寞，但是在几百年前，鲁菜是名副其实的“老大哥”，尤其到了明清时期 ， 大量的鲁菜厨师奉旨进入宫廷，专为皇家享用，使得鲁菜更为雍容华贵，中正大气 ， 特点、风格和口味 也得到了进一步提升，可以这样说，鲁菜是历史最悠久 ， 技艺最成熟，口味最丰富的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表菜系，注重精细、中和、健康和养生 。
鲁菜烹饪的手法 ， 从先辈的创新，到后辈的改进，总结了几十种手法，例如“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”，代表菜系有一品豆腐、糖醋里脊、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜、辣子鸡、把子肉、苜蓿肉等等，种类繁多、品质优良 ， 洋洋大观 。
人们常说靠海吃海 ， 靠山吃山，山东种植的蔬菜大棚历史悠久，章丘大葱 ， 金乡大蒜，胶州白菜，潍坊萝卜，寿光蔬菜等，又靠近黄海、渤海 ， 水产品名列前茅 ， 鱼、贝、参、蟹、虾、蛤，除此之外，还有大量的畜牧养殖基地，鸡鸭鹅，驴猪羊，都是久负盛名的佳品 ， 这些都是被选中进贡的食材，最后经过技艺精湛的厨师，操刀掌勺，才成就了鲁菜的地位 ， 在出土的众多历史资料中，鲁菜占到的数量，居各省首位，可见鲁菜在中华烹饪中的地位 。
1、九转大肠九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时候，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜 ， 制作步骤 ， 比较复杂，猪大肠清洗干净，先焯水再油炸 ， 还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽红润，质地软嫩 ， 肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘 。
2、葱烧海参葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一 ， 单从食材来讲，就要名贵得多 ， 除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过 ， 海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起 ， 恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味 ， 让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理 。
3、糖醋黄河大鲤鱼济南距离黄河不远 ， 这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事 ， 此鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出现在洛口镇附近，后来逐渐声名远播 ， 渐渐传到了济南，又传入了北京 ， 这才得以保留，发扬光大，先把鱼处理干净，打上花刀，裹上一层面糊 ， 下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁 ， 浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，获得大部分食客青睐，闻名遐迩 。
4、把子肉把子肉是一道济南名吃 ， 肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块 ， 用绳子捆扎好，用酱油烹调 ， 浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了 ， 尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐 ， 毫无压力，老济南的把子肉 ， 已经到了炉火纯青的地步，无论再肥的肉 ， 只要经过炖煮处理，火候到处 ， 一点也不油腻，相反还特别好吃 ， 肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎 ， 有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点 。
5、油焖大虾在鲁菜系中，“焖”的手法尤为常见，根据史料记载，在渤海湾一带 ， 经常捕获对虾，晶莹饱满、体形硕大 ， 尝试了各种做法，发现油焖的方式 ， 滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过火 ， 再用蒜末爆香，下大虾煸炒 ， 放入调味品，加少许清水 ， 焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口 。
6、木须肉木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了清香感，史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也” ， 说的就是木须肉，在2011年的时候，木须肉还出现在了冬奥会运动员的菜单中 ， 味道清新，口感丰富，老人孩子都适合，制作木须肉，无需复杂的调味品，都是很常见的食材，在山东大部分的饭店里面，木须肉都是常见菜 ， 上桌率很高 。
7、糖醋里脊糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不仅出现在鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉 ， 肉嫩易消化，并且含有丰富的蛋白质和微量元素 ， 深受小朋友们的喜爱 。
8、拔丝山药鲁菜擅长拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出现在宴席末尾，颜色金黄，细丝能拔出一米多，让食客叹为观止，入口脆甜香酥， 需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在炒糖色，火大了容易糊 ， 火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来 。
中国鲁菜博大精深，当然，其它菜系也不差事，只不过由于地理、口味的关系，才自成一派，总之一句话，适合自己的，就是最好的 。
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