正所谓学无止境，在后厨中，总会有些师傅们在工作的过程中，有意或无意中发现的 。今天红厨网，就集合了多位同行们的烹调经验，以让大家参考学习 。
1、炒菜
应先炒肉，再炒菜 。
2、炖牛肉
为了使牛肉快炖得烂 ， 可以加一小撮茶叶同煮（用纱布包好） 。
3、炖骨头汤
加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
4、煮绿豆
将绿豆在铁锅中先炒10分钟再煮，能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦 。
5、煮猪肚
猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚一倍 。
6、煮水饺
在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 。
7、煮面条
加一小汤匙食油，面条不会粘连 ， 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 。
8、煮咸肉
用钻有许多小孔的核桃同煮，可消除异味 。
9、煮海带
加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 。
10、炖排骨
放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感 。
11、煮新笋
用开水煮容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小 ， 可加几片薄荷叶或盐 。
12、煮蛋时
在水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 。
13、煮火腿
在火腿皮上涂些白糖 ， 静置1小时再煮，容易煮烂，味道更鲜美 。
14、熬粥或煮豆
不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 。
15、炖肉
在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻 ， 并增加汤的鲜味 。
16、煮面条
在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 。
17、煮猪肚
千万不能先放盐，应等煮熟后吃时才放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
18、煮韧、硬的肉类
加点醋可使其软化 。
19、煮水饺
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 。
20、炖鸡汤
应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时，或食用前再加盐 。因为鸡肉中含水分较高 ， 如果先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质会产生凝固作用，致使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉硬、老、口感粗糙 。
——————
【20个烹饪小妙招，招招实用，一看就会！】红厨网，厨师界第一新媒体 ， 每日更新面向厨师和大众的菜谱 。欢迎关注我们?。ㄎ⑿殴诤牛篽ongchu66；网站地址：www.chuyi88.com）