很多朋友会说做菜很难，口味难以调适 ， 就连菜的颜色都难以把控，蔬菜不是炒黄了就是软烂，肉类的菜更难把控，有时候花费一个小时做出来的食物，看着就难以入口 。
当然，对于美食小白来说，做出好看好吃的菜确实需要时间，但是如果有些“捷径”可以参考，一切就会变得简单很多 。今天跟大家分享几条烹饪都会用到的小技巧 ， 学会后很多菜肴都会变得简单 ， 尝试之后 ， 你也可以做出属于自己的美味，这10招烹饪技巧 ， 简单易学 ， 轻松搞定各种家常菜 。
1.常备的调料需要备好食用油、猪油、盐、老抽、生抽、醋、糖、豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、花椒、蚝油、十三香、葱姜蒜等 ， 这些是一般都会用到的调料 。
2.调味的顺序炒菜时，需要等到菜快熟的时候才能放盐 ， 因为在炒菜的过程中，会用到酱或者酱油，这些都是咸味的调料，加盐的量需要根据最后的口味来调试 。如果菜偏咸了，可以加点糖中和一下味道 。
3.炒肉丝在出锅之前，可以放一点点醋，肉丝会更香嫩 。
4.切肉的技巧肉类都是有纹理的，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡” 。所以，牛羊肉需要逆着纹路切 ， 猪肉要顺着纹路切，鸡肉要斜着切 ， 有纹理和方法的切肉，这样做出的肉类菜肴口感更足，吃着才嫩！
5.炒蔬菜不论什么蔬菜，在炒的过程中，如果需要加水，都最好不要添加凉水，如果家用灶台火力比较小，放凉水就很容易让菜变黄，口感变老，难看又不好吃！
6.去腥肉类、内脏、鱼最大的问题点就是腥味比较重 。去除腥味也是做菜中的重要的一步，日常调料中 ， 白糖、生姜、蒜、料酒都有去腥的功效 。当然用到最多的还是醋 ， 特别是内脏 ， 都需要用醋来处理，先浸泡再清洗，可以去除腥膻味 。
7.焯水如果需要加快烧菜的步骤，有很多菜在炒之前需要焯水 。比如，蒜蓉西蓝花，需要先焯水在清炒 。但是 ， 需要主要的是，焯蔬菜的时候，如果想保持口感清脆，焯水的时间要严格控制之外，在捞出之后需要立刻过一遍凉水 。豆腐和豆干 ， 在炒制之前 ， 需要用热水先焯一下，可以有效的去除豆腥味 。西红柿如果不喜欢皮，可以轻划几刀，淋上热水 ， 表皮就很好去除 。
8.煲汤肉类煲汤之前 ， 需要将肉先用开水焯一下 ， 这样可以去除血水和部分脂肪，可以避免汤汁太油腻 。待煲汤的时候用冷水会比较好，热水会让肉中的蛋白质先凝固，鲜味难以充分释放 。如果中途遇到水不够的情况，需要加热水 。在汤好之后，在加盐，味道更鲜，也不会因为水分减少变咸 。
9.炒鸡蛋炒出的鸡蛋当然是越嫩越好，有的朋友会往鸡蛋中加温水，这也是方法之一 。其实 ， 只要我们锅底烧热，多放油烧热后 ， 再加入鸡蛋液，鸡蛋就会炸的很蓬松 ， 口感也很鲜嫩 。
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10.猪油和豆瓣酱是很好的调味料现在烹饪中都是用的色拉油，健康 。但是，如果在做汤和蔬菜的出锅之前，放一点猪油 ， 汤和菜的味道会更鲜更嫩 。而豆瓣酱在很多荤菜里都会用到，不仅可以改善口味，还能让肉的颜色红亮 。当然，豆瓣酱需要提前炒，但是豆瓣酱里有很多盐，味道很咸，所以在加盐之前就要根据当时的口味来处理 。
烹饪的技巧还有很多，需要在做菜的过程中慢慢尝试 ， 总结自己的失误，参考大厨们的技巧，想做出色香味俱全的菜肴 ， 一点也不难！
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