#夏季时令美食#
老师傅们一般都经验丰富，有着很多不愿意说的做菜小诀窍，可是这样不行的，年轻厨师们不能传承的！
于是小编就虚心的请教了数位老师傅，他们的一些独门小秘笈给套出来了 。
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，切记炒的时间不宜过长 。
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑 。
3、茄子切开后，要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色 。炒茄子时可适量放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑 。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口 。
5、豆腐下锅前 ， 可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味 。
6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水 。冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固，让营养物质充分地“释放”到鱼汤中 。
7、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 影响营养和味道 。最好一次加满水，或者中途加适量开水 。
8、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮 。
9、熬猪油时 ， 应先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入 ， 这样熬出来的猪油，颜色晶亮而无杂质 。
10、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味 。
11、炒牛肉片前，可用啤酒将面粉调稀 ， 淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度 。
【老师傅不外传的14个做菜小诀窍！速看】12、腰花切好后，加少许白醋 ， 用水浸泡10分钟，腰花会发大 ， 无血水，炒熟后清嫩爽口 。
13、豆芽鲜嫩，炒时速度要快 。若在炒时放一点醋 ， 则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
14、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣 。