我们的中式烹饪，调味多变 ， 方法众多 ， 千变万化，这是大家都知道的，但虽然我们身处在这个美食的世界，对我们中式烹饪的方法，可能并没有一个全面的了解 ， 即使一些厨艺教材里，可能一般也就介绍十几种 ， 不是很全面 。
我找了很多资料，把所有能找到的方法都收集在一起 ， 基本上涵盖了我们平时做菜的所有方法，数了数，竟然有25种之多！
不禁又为我们美食文化的博大精深而感到震惊和自豪，在此给大家分享一下，也让爱好美食的朋友们 ， 对咱们的常用烹饪手法有一个全面了解吧 。
1，爆
这个仅看名字就看得出它的含义 ， 爆的手法 ， 一般是利用强烈的大火，将食材下锅迅速翻炒几下立即起锅，这个叫爆，比如爆三样，葱爆肉等 。
2，烩
一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的时候放在水里滚煮，然后勾芡，形成稠浓汤多的菜品，叫做烩 。
3，焖
把烩或者炒的菜烧到一定程度时，用锅盖把菜盖严，使热气不外溢，然后用文火把菜烹的熟烂入味，随之收汁，这个叫做焖 ， 其特点主要是使火力和味道慢慢渗入到菜品的内部 。
4，炒
一个“炒”字有两种含义，按我们的口语化 ， 几乎大多数的烹饪活动都可以称其为炒菜；
而从技术上说，炒指的是用少量油热后，将菜品翻炒至熟的手法 。
5，氽
指的是把生的菜品放在滚沸的水中，稍等一刹那，立即捞出起锅食用，这种做法的特点是鲜嫩 。
6，抄
与氽手法近似，但不同的是 ， 氽一般是指一道菜品而言，如氽三样儿，氽鸡卷等；
而抄是指在做别的菜品之前的一道工序 ， 例如很多食材需要抄水等 。
7，炸
指的是用大量的油放在锅里加热 ， 然后把要制作的食材放入，用油的热力把它做熟的方法，在这种方法里 ， 油温的灵活控制是一个重要的方面 。
8，浸
用非常热的鲜汤 ， 放在盘中或者碗中，然后将易熟之食材 ， 倒在汤内烫熟食用，其特点是鲜嫩好吃，例如云南有名的“过桥米线”就是这种手法 ， 两个环节较重要，一是汤要极热，二是食材不能太多 。
9，烙
指的是锅内不放油或者刷少量油，把要烹饪的东西放在锅上，用温和的火候把它焙熟，就叫烙，例如大家熟悉的烙饼 。
10，烤
指的是用火的辐射力 ， 直接把东西做熟的方法 。
11，烹
指的是把菜品煎炸至熟，然后把佐料比如糖醋汁等，突然倒入锅内，与油相遇激起一股热气，进入菜品内，然后马上快速搅拌，立即起锅，这种手法叫做烹，烹的东西往往香味很足 。
12，涮
把一些容易成熟的食材，在滚烫的汤中晃动到熟，然后蘸佐料或者直接食用 ， 就叫做涮，例如我们都很熟悉的涮羊肉等 。
13，焗
是一种严密干烤的制作方法，在南方用的比较多 ， 例如我们都熟悉的盐焗鸡，盐焗鹌鹑蛋等 。
14，溜
与炒的手法近似 ， 也是用少量油加热，把食材翻炒至熟，不同的是在出锅前要用淀粉勾芡，出锅后的菜品，要略有粘稠的汁，鲜美润口 ， 如溜鱼片，溜肉段等 。
15，煨
用少量水把菜品放入 ， 然后以极小的火候慢慢把它加工熟烂，叫做煨 。
16 ， 煮
这是一种最普通的烹饪方法，就是把食物放在水里，用水的热力把它做熟 。
17，贴
可以是油炸 ， 可以是火烤，但重点是只烹一面，使得一面焦香，一面松软 ， 这种手法叫做贴 ， 例如天津人喜欢的熬鱼贴饼子，就是用的这种方法 。
18，炝
用酒、醋或者强烈的佐料 ， 拌入海鲜中，使之闷晕而食用就叫做炝，例如炝虾，炝蟹等 。
19 ， 煸
指的是用文火把菜品的水分慢慢焙干，使它软化而容易入味，这种方法叫做煸，比如干煸豆角 ， 干煸茄子等等 。
20，煲
把食材放好佐料，置于特制的容器内 ， 多加点水，以文火慢慢烧熟煮烂，这种方法叫做煲，例如煲汤、煲仔饭等 。
21，熬
看这个字就能想象出来，这是一种用时比较长的方法，也是用水来煮 ， 不过放的水比较少，主要目地是把食材里的原汁原味，慢慢地熬出来 。
22，炖
也是用水或汤煮的方法，和煨差不太多，区别就是比煨的用水量稍稍多一点，例如炖肉，炖鱼等等 。
23 ， 蒸
这种方法主要的传热媒介是水蒸气，把调好味的食材放在容器中，然后用沸水的蒸汽，把菜品烫熟，并使它入味，就叫做蒸，使用这种手法对食材有一定的要求，比如说一定要新鲜等等 。
24 ， 煎
其实也是一种方式的炸，区别是用油量很少，不能浸过所炸食物的厚度，而且火力不能太大，一面煎熟再翻过来做另一面，直到变色焦黄为止，前面说过的贴是烹一面，而煎是烹两面 。
25，烧
之所以把烧放在最后一位，是因为对于它，实在不好下一个确切的定义 。
从大的方面讲 ， 凡是烹饪做菜等都可以统称为“烧菜” 。
而从技术手法方面讲，又和炖、焖等有些近似 。
按照一般的定义：指的是把事先经过熟加工的食材，放在一定量的水中烧开后 ， 定味定色，再用中小火把它慢慢做熟，然后收汁勾芡 ， 称其为烧 。
以上这25种就是我总结出的我们常用的烹饪方法，即使再有其他的创新，可能基本上也都和他们近似 ， 或者是有些小小变化等 。
我们爱好美食，可以把它收藏起来，体会一下，看看从中能找到些什么样的灵感！
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【终于找齐了！做菜常用的25种手法，值得收藏】