除夕夜已经在倒数了
不知道还有没有小伙伴和晨晨一样
在工作岗位幸苦的工作呢
话说除夕夜的重头戏
好像是年夜饭啊
大家在这么重要的一天
家里都会准备什么好吃的呢？
反正南昌的年夜饭
晨晨已经给大家准备好了20样
赶紧照着准备吧！
糖醋排骨
糖醋排骨对于重口味的江西人来说，非常特别?。∫氯ヌ鹛鹑砣淼模坏笕税? ，小孩也是一块接着一块的吃，年夜饭少了它可不行！
做法
材料：
排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖
1、准备好材料 。
2、香叶和八角洗好，切好葱，姜 ， 蒜 。
3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水 。
4、碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁 。
5、冰糖（或白糖）28g，准备好 。
6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒 。
7、煎炒至表面变黄 。
8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒 。
9、再加入适量开水 ， 水量没过排骨 。
10、再倒入调好的料汁 。
11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右 ， 至排骨肉烂 。
12、加入少许盐（2g） 。
13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了 。
14、有异味，肉质不新鲜等不宜选购 。
15、调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深 。
春卷
春卷好像是全国各地过年都会有的，记得很久以前，春卷可只有在年节那几个月才吃得到 。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色 ， 跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福极了！
做法
材料：
韭菜、豆芽、金针菇、鸡蛋、面粉、虾仁、春卷皮、盐、味精、胡椒粉、花生油、香油
1、锅内倒少许花生油，油七八成热，倒入豆芽 。
2、依次放入韭菜金针蘑再将配料也依次倒入（配料适量依各人口味添加）
3、然后将炒好的菜放到带孔的屉上沥汤（免得包春卷时水份太大，不好成形）
4、拿一张春卷皮放置桌上 ， 皮下面铺少许干面粉
5、将炒好的菜夹少许放置春卷的下方，然后在上面放两个虾仁
6、在菜上面淋少许蛋液
7、在皮的两边和上方的边缘也淋少许蛋液
8、像叠被子一样把春卷叠起来，在皮上再擦些蛋液，这样包的时候容易粘合
9、然后将它两面都均匀沾满干面粉
10、锅内放多些油，烧七八成热时将包好的春卷入锅炸制到两面金黄，然后再复炸一遍
11、将炸制好的春卷控油之后就可以出锅了！
冬笋炒鱼片
江西作为鱼米之乡，对鱼的做法可是相当的讲究，出来整条烧制的鱼，鱼片也是不错的选择 。选几根新鲜的冬笋，与嫩嫩的鱼肉炒在一起，口感爽滑鲜嫩，这道菜偏清淡，比较养生！
做法
材料：
鱼 ， 冬笋 ， 绍酒，湿淀粉 ， 芝麻油，鸡蛋，葱，蒜
青椒、盐、料酒、鸡精
1、将鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、鸡精、盐、调匀入味 。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀 。冬笋切成片，待用 。
2、炒锅内加入花生油 ， 置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油 。
3、炒锅内留油 ， 中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜、青椒偏炒 ， 放进绍酒一烹 ， 加入精盐、冬笋片、木耳烧开
4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾兑黏状，淋上芝麻油，装盘即可 。
红烧猪蹄
这道菜可是美美家每年年夜饭的必备菜啊 ， 因为它不但营养价值超高 ， 还非常的美容养颜，过年期间也要美美哒哦，这可比敷一个星期的面膜好的多
做法
材料：
猪蹄、葱、大料、冰糖、料酒、花生油、花生仁、姜、花椒、酱油、盐
1、猪蹄治净，斩成小块，花生仁用水浸泡1小时 。
2、锅里放清水 ， 加入料酒、葱段、姜片、猪蹄 ， 烧开后撇去浮沫 。
3、电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块，煮15分钟 。
4、加入花生仁继续煮10分钟 ， 将猪蹄块捞出沥干水分 。
5、锅内放油烧热，放冰糖炒至融化成红色，加入花椒大料爆出香味，然后加入葱、姜、料酒、酱油 。
6、放入猪蹄翻炒上色 ， 加水没过猪蹄 。
7、烧开后加盐调味 ， 盖上盖用小火烧至猪蹄软烂，改大火收至汤汁浓稠即可
梅菜扣肉
这道菜因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，扣肉滑溜醇香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，肥而不腻，梅菜浓郁芳香
做法
材料：
梅菜干、姜丝、盐、酱油、带皮五花肉、蒜粒、糖、老抽
1、梅菜干用温水泡发浸1小时左右，中途多换几次水挑出老梗 。
2、猪肉冷水下锅煮，煮至断生 ， 用筷子戳的进猪肉就可以了，捞出沥干水分，抹上少许酱油
3、锅烧热倒入少许油猪皮朝下煎，猪肉下去的时候用锅盖盖小火煎两分钟，煎好后猪皮放入凉水中浸泡软
4、蒜粒用刀拍扁、姜切丝备用，浸泡软了的肉用刀切成薄片
5、热锅倒入少许底油烧热放入猪肉，煎出油脂两面微黄后捞出
6、梅菜干沥干水分放入锅中翻炒，放入盐、酱油、糖调味 。放入猪肉翻炒均匀，最后放入老抽上色，翻炒均匀即可
7、猪肉猪皮朝下码到碗中，再把梅菜干和少许汤汁倒在上面，表面用勺子稍微压实，高压锅隔水蒸十分钟，蒸好后用盘子倒扣回来即可
糊羮
糊羹是江西著名小吃，又名福羹 。是南昌人民最爱的小吃 。看到这个名字是不是就觉得很有福气啊 。因糊羹里会放各式各样的材料寓意年年丰富！
做法
材料：
鸭胗肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、红萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、调料
1、原料切丁、入锅煸炒，加入鸡汤，调料烧沸后，色芡即可
炒年糕
弋阳年糕外观透明似玉 ， 洁白如霜，油质发亮，口感不粘不腻，又韧又滑，久煮不糊 ， 富含多种维生素和微量元素 。年糕平常都会吃，为何过年却非吃不可呢？年糕取义年年高升 。是年夜饭桌上不可缺少的一道菜！
做法
材料：
年糕、香葱1根、拌饭酱、酱油
1、勺两大勺拌饭酱放入碗中
2、加入一大勺酱油 ， 混合调成炒年糕的酱汁
3、片状年糕放入沸水中略煮2分钟；捞出沥干水分备用
4、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入调入拌好的酱汁；炒匀后放入年糕片，炒匀后出锅 ， 撒上葱花即可
八宝饭
腊八节节日食俗 。流行于全国各地，江南尤盛 。此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴 。美美小时候只要是过年 ， 就会趴在灶台上等着八宝饭出锅，一下可以吃掉一大碗呢，现在也是过年一定会吃的，寓意团团圆圆
做法
材料：
糯米、红豆沙、枸杞、各种水果干、白砂糖、葡萄干、红枣、香油
1、糯米要提前泡上 ， 最好是晚上泡，第二天蒸最好 。准备铺碗底的食材
2、泡好的糯米上锅蒸50分钟，趁热放入白糖拌匀，顺一个方向搅拌好
3、取小碗 ， 碗里抹上香油，安自己的想法摆放红枣果脯，我是把果丹皮压出花形贴到碗边，再铺上一层红豆沙压实
4、再盖上糯米，压实，铺平整个小碗，上面可以随意铺些果脯
5、铺好的小碗放蒸锅大火再蒸十五分钟，蒸好后，最好趁热扣到盘子上 ， 如果凉了，不好扣出来
6、扣出得八宝饭，周围可以用喜欢的水果围边，更漂亮 。吃的时候在八宝饭上浇上桂花糖即可
米粉蒸肉
袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉 ， 炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美 ， 菜亦美 。以不见水 ， 故味独全 。江西人菜也 。”
做法
材料：
猪肉、鸡蛋、生抽、蒸肉米粉、料酒、五香粉
1、猪肉切成厚片，一定不要太薄，否则没有口感
2、倒入料酒，加入生抽，再加入五香粉 ， 搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚，使充分入味
3、腌好的肉片里打入一个鸡蛋，倒入蒸肉米粉，充分搅拌，使每片肉都均匀地包裹上米粉
4、将肉一片片码放进蒸笼，没有的话用一个大一些的盘子替代也可以 ， 肉片要充分展开，不要打卷，也不要码放太多层，以免不容易蒸透
5、上锅蒸一小时左右，如果有荷叶 ， 那就再好不过了 ， 可以做出清香四溢的荷叶粉蒸肉
藜蒿炒腊肉
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界 。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气 。吃上一口，唇齿生香，回味悠长 。也难怪上至宾馆酒楼 ， 下至酒家排档都少不了它的身影 ， 招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首?。潜乇傅囊坏姥怪岵?
做法
材料：
藜蒿、韭菜、小米椒、盐、鸡精、酱油
1、藜蒿择成段 ， 洗净备用，韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅，腊肉切薄片备用
2、小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的 ， 我一般就是抓一把扔进去
3、油烧热，先爆一下腊肉，腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀
4、藜蒿稍微炒一下 ， 感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的
5、韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了
三杯鸡
属赣菜系袁州菜一支 。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡 。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人 ， 酒饭皆宜，既然是地方名菜，过年这种喜庆的时候怎么可以少了它
做法
材料：
鸡腿、蒜、姜、老抽，米酒、香油、红椒、植物油，白糖、生抽
1、鸡腿洗净斩块，烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分
2、姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块 ， 炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香
3、下入鸡块炒匀，放入半碗米酒 ， 再加入半碗老抽和生抽的混合物，放两勺白糖炒匀
4、中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒
5、盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火
6、迅速倒入收完汁的三杯鸡 ， 放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可
鳅鱼钻豆腐
它是南昌的一道传统名菜，又名，貂蝉豆腐、汉宫藏娇 ， 泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中 ， 结果还是逃脱不了烹煮的命运，虽说制作过程有点血腥，但是这道菜却是真的很好吃啊
做法
材料：
泥鳅、豆腐、菜油、葱、香菇、花生油、高汤、水淀粉
1、将油菜洗净 ， 水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用
2、锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准
3、锅里加味精和食盐，盖上锅盖 ， 开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出
4、待豆腐凉后，将豆腐切成寸块
5、炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入 ， 再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可 。口味鲜美，营养丰富
肉丸子
宁都县是个客家迁徙之地 。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆 ， 永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸
做法
材料：
色拉油、酱油、姜、花椒粉、鸡蛋、食盐、葱、淀粉、
1、去膘五花肉洗净放在案板上 ， 用刀先切成小肉片，再剁成肉末，肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末，用刀把调味料和肉末剁制均匀
2、左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里 ， 左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲 ， 与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立
3、弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆
4、锅里剩余的油重新加热到八成热，放入做好的肉丸炸制，炸到肉丸表面呈金黄色，肉丸控油捞出即可
酒糟鱼
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃 。以前湖区吃得比较多，现在家家户户几乎都会做，是不是来上一口 。你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，便从酒糟鱼的肉质里品出不一样的风味
做法
材料：
鱼、蒜、姜、米酒、干椒丝、麻辣鲜
1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时
2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
3、热锅里倒油，油烧至7成热时立即关火 ， 把切成末的姜蒜倒入油中爆香 ， 当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味 ， 最后倒入酒酿 ， 重新燃火煮开锅中料
4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料 ， 转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出 。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右 。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
白糖糕
江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，被誉为“江西五大传统名点”，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点
做法
材料：
糯米粉、澄粉、砂糖
1、加糯米粉，澄粉，少量糖，水，和成面团
2、面团揉成细长条 ， 转三圈粘合
3、小火炸，再转大火，略炸有金色
4、出锅后撒白糖蘸着吃
腐竹炒肉
生活就是追求吃饱喝足，享受生活 。别看小小的腐竹不仅美味寓意更是好，作为高安的特色产品，腐竹取其谐音富足 ， 年夜饭吃这个有生活富足的祈愿！
做法
材料：
食盐、葱、料酒、调和油、酱油、姜、白糖
1、腐竹放入水中，泡发后切段
2、猪肉切条，放碗中用料酒酱油腌制10分钟
3、葱姜切片，备用
4、锅内放适量油，放入葱姜爆香，放入猪肉翻炒
5、翻炒至肉条变色，放入腐竹段，倒入适量酱油 ， 加一勺白糖、适量盐，少许清水
6、大火烧开，焖煮一会，汤汁很少的时候，撒些葱花 。可以出锅了
油浸鱼
油浸鱼，以其色彩绚丽、肉质滑嫩、味道鲜美、清淡利口、略带胡椒香辣味等特点而受到食者的欢迎 。此菜虽取料普通，制法简单，但要做好却并非易事 。作为江西人最爱的鱼，一定是年夜饭桌上的主打菜
做法
材料：
鱼、蒸鱼豉油、香葱、姜丝、胡椒粉
1、鱼身洗干净起刀 ， 不要切断，切断了待会鱼肉荣誉碎
2.锅里烧水，水开后关火 。这步骤确保水能末过鱼身，如果水太少 ， 中途要帮鱼翻身哦 。
3.把鱼肉放进去，然后可以盖盖子让热水慢慢浸鱼，大概有八分钟 ， 就可以掀盖子
4.如果这时候不确定鱼是否已经熟透 ， 可以取跟筷子，插入鱼肉再轻轻拔出 ， 没有血水流出就是熟透了 。
5.熟透的鱼就可以捞出待用 。
6.在前面浸鱼的时候我们切好葱丝，姜丝，用水泡着备用
7.捞出的鱼肉先铺一层姜丝，再铺一层葱丝
8.烧热油，用油浇过葱丝表面，撒上些许胡椒粉
9.淋上蒸鱼豉油即可
汤团
早第一顿饭一定要吃汤团，意味新年“圆圆满满” ， 而且要“有汤有水”，寓意“有财有势” 。然后年初一早上绝对不能吃平时经常吃的泡饭，这可是上海人的忌讳 。因为“年初一早上吃泡饭 ， 出门必落雨”，这个泡饭叫穷饭
做法
材料：
糯米粉500克、黑芝麻250克
1、准备好的用料
2、黑芝麻洗净，沥干炒熟 ， 放凉搅碎
3、猪油洗净，沥干，去掉上面的筋膜
4、磨好的黑芝麻 ， 加入猪油，白糖
5、用手揉匀成一体
6、糯米粉加水揉成软硬适中的面团，分成小份
7、包入处理好的芝麻馅
8、收口搓圆，表面搓光滑就可以
9、水烧开后再下汤圆，等到汤圆全浮起来就可以
红烧肉
红烧肉是有回忆的味道 。上色主要靠酱油 ， 而不是北方的熬糖 。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开 。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙 。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
做法
材料：
带皮五花肉，老抽，酱油，冰糖，大葱，姜片，花椒
1、肉洗净切方块 ， 2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量
2、油热后放肉入锅，炸
3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒 。放糖，冰糖最好
4、熬出汁后 ， 倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高汤
5、加水以略没过肉即可 ， 加盐，加大料，大火烧开 ， 盖上盖焖煮25分钟后，慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好
6、停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后 ， 停火出锅
红烧鱼
鄱阳湖的鱼类达90余种，以鲤、鳙、鲫、鳊、鳜、鲶、鲭等较多，以鲥、银鱼著名，所以年夜饭的桌上一定也不能少了红烧鱼，年年有余 ， 新的一年刚开始，一定要讨个好彩头哦~而且鱼的营养价值很高！
做法
材料：鲤鱼一条、熟鸡肉、鲜蘑菇、笋子、葱、老姜、酱油，淀粉
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用
3、锅中留约一两余油，烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟 ， 翻面再烧三分钟
6、将鱼捞起装盘待用
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成
已经迫不急待的想要吃年夜饭了
管他过年胖几斤
就是要吃吃吃
吃饱了才有气减肥嘛！
大家家里都在热火朝天的准备啥呢？
留言告诉晨晨吧
来源： 江西晨报综合网络往期推荐
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