不管是做什么菜，万变不离其宗 。这就是大道至简的文化精髓的体现，所谓“一生二，二生三，三生万物”，菜式的支撑其实是烹饪技法，所以做菜的“宗”就是烹饪的技法 。
很多人平时做菜只会看菜谱，而没有仔细研究涉及到的烹饪技法，这样只会“知其然，不知其所以然” 。可以把这些烹饪技法理解为做菜的“套路” ， 也就是食物达到某种口味和口感的方法 。中国菜有30多种烹饪技法，而家常菜用的不过7种 。只要理解了这常用的7种技法，光看菜名而不看菜谱就能做出一道好菜 。掌握这些技法 ， 可以说是做出好菜的一大捷径！
这7种技法可以分为3大类：
第1类，靠油加热的技法----炒、炸、熘
油的沸点一般超过200度，所以用油加热食材，熟得快且口感脆嫩 。因为烹饪时间短 ， 食材常常需要提前腌制，且要求事先把食材切成小块 。不然就会导致食材内外生熟不均匀，食材味道不均匀等问题 。
第2类，靠水或水蒸气加热的技法----烧、蒸、炖
水的沸点不及油高 ， 食材熟的慢，但相对来说更易入味，口感软嫩 。这一类的烹饪方式更有利于食材营养的释放 。
第3类，不需加热的技法----凉拌 。
凉拌的食材只能是可以生食的，一个好的凉拌菜的判断标准是能否释放出食材的鲜味 。
此外，为了在烹饪时不被过长时间的打断，或者为了去除食材中的异味，常需要对食材进行预处理 。常用的预处理方法有两种：靠水加热的叫焯水，靠油加热的叫滑油 。
【懂了这7种烹饪技法后，80%的人都能做出一手好菜】【持续更新中---陆续解密7大烹饪技法的详细要点】