烹饪绝对是一种艺术，可是很多人做了一辈子菜，却依然不知道一些做菜的小窍门 。为什么同做一道菜，有的厨师能把色、香、味做得比其他人更好？其实在烹饪过程中，一个小细节，很可能就决定了你这道菜的好坏 。
下面有一些做菜的小技巧，我们平时烹饪中都会用到它们，掌握了，可提高你的厨艺水平，来学习一下吧 。
剁肉馅加玉米在制作猪肉或鸡肉丸时，加入少许罐装玉米同剁，做出的丸子有种淡淡的米香味 。
粉蒸菜制作新法在制作“粉蒸红萝卜丝”时，很多师傅都会加澄面制作 。我们建议，大家在添加澄粉的基础上 ， 再加入少许葱油和吉士粉 ， 这样成品香味更加浓郁 ， 且很容易散开 。
熬鱼汤加煎鸡蛋熬鱼汤时，放入两个煎鸡蛋同鱼一起烧制，熬后的鱼汤汤色奶白，而且浓稠 。放两个炒鸡蛋熬汤，效果也不错 。
干货快速涨发在涨发香菇、干贝、木耳等原料时，单纯用水涨发，时间很长 。如果使用热水，加入少许白糖 ， 只需5分钟就可以使用了 。
煮笋不收缩煮鲜笋时 ， 如果在水里加几片荷叶和少许盐，煮熟的笋就不会出现收缩现象 。
炖鱼用朝鲜辣酱在制作红烧鱼或家常炖鱼时，加入适量朝鲜“韩松”牌辣酱，做出的菜肴色泽红亮 ， 味道好，而且没有一丝腥味 。而且这种辣酱，质地比较细滑，不会含有辣椒籽等颗粒物质 。
调脆皮糊用冰水调制脆皮糊时很容易上劲 ， 而且上劲后的脆皮糊基本不能使用 。但如果用0℃左右的冰水代替清水，调制的糊就不会上劲 。
汆粉条加米醋汆粉条时，在水中加入少许色拉油和米醋，汆出的成品色泽光亮，而且不容易粘锅 。
清洗猪手用淘米水生猪手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色泽洁白，而且有祛异味的作用 。
煲鲍鱼加鲍鱼菇煲鲍鱼时，放入少许炸过的鲍鱼菇一同煲制 ， 可起到增加鲍鱼香味的作用 。
牛肉加油不脱浆牛肉浆好后，表面封一层油脂，入冰箱急冻 。待表面油脂凝固后，取出放入恒温箱内冷藏，不仅可以防止牛肉脱浆，还可以延长保存时间 。
炒土豆泥加咸蛋黄炒土豆泥时 ， 先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙，再下入土豆泥，炒后的成品香味浓郁，而且不会粘锅 。
调脆皮水加橙汁在脆皮水中加入浓缩橙汁，做出的脆皮乳鸽、烤鹅外皮色泽更漂亮 。
脆皮水的做法：
1瓶大红浙醋、350克白醋、2500克凉开水、橙汁65克、麦芽糖85克，放入锅内后大火烧开，加入生粉75克、食粉25克调匀，取出放凉，用保鲜膜封口 。
快速发制乌鱼蛋将乌鱼蛋从罐头内取出，将其一片片揭开，用清水冲洗两遍 。
锅内加入清水1500克，烧开后放入30克泡打粉、30克碱面调匀，下入乌鱼蛋小火煮30分钟倒出 。
按着这种方法反复操作三次，再用清水煮一次，即可使用 。还可以用冷水浸泡，随用随取，烹调后，乌鱼蛋没有一丝腥味 。
巧煮花生米煮花生米时，先加清水煮至七成熟，再放入少许花椒、八角、盐，小火煮至八成熟，最后放少许碱面（每500克花生米放碱面1.5克）小火煮熟 。煮熟的花生米颜色好，口味香 。
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来源：绝技大本营 | 公众号：ijj2010
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