年轻人一定要早知道的30条做饭技巧 ， 可以少走很多弯路！每一天都超实用，建议收藏了，总有会用到的一天！
01.炖肉用冷水还是热水？炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水 。因为肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”，若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易流出 ， 使炖好的肉块味道鲜美 。
02.化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 。
【27年后厨经验的老师傅总结的，30条做饭技巧，超实用，建议收藏！】03.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味
04.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂
05.剁肉馅加玉米：在制作猪肉或鸡肉丸时，加入少许罐装玉米同剁 ， 做出的丸子有种淡淡的米香味 。
06.熬鱼汤加煎鸡蛋:熬鱼汤时，放入两个煎鸡蛋同鱼一起烧制，熬后的鱼汤汤色奶白 ， 而且浓稠 。放两个炒鸡蛋熬汤，效果也不错 。
07.煮米饭加它更香：大米泡好之后 ， 放入电饭锅煮制时，滴入几滴花生油或者香油 ， 然后用勺子搅拌均匀后煮制，这样煮出来米饭粒粒分明，而且味道更香 。同时还不粘锅 。
08.煮米饭的水量：用电饭锅煮米饭 ， 用手指测试水量，就是大米上面的水深 ， 刚好达到一个指关节的位置就最好了 。
09.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
10.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻
11.干货快速涨发:在涨发香菇、干贝、木耳等原料时，单纯用水涨发，时间很长 。如果使用热水 ， 加入少许白糖，只需5分钟就可以使用了 。
12.酱牛肉加橙子：在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子（牛肉15千克加带皮橙子1千克），做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩 。
13.炖肉时，加几块桔皮（可切成丝），可除异味，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软 。
14.在制作红烧鱼或家常炖鱼时，加入适量朝鲜“韩松”牌辣酱，做出的菜肴色泽红亮，味道好，而且没有一丝腥味 。而且这种辣酱，质地比较细滑，不会含有辣椒籽等颗粒物质 。
15.、煮骨头汤时加一小匙醋
16.、烧豆腐时，加少许豆腐乳
17清洗猪手用淘米水:生猪手放在火上燎去毛 ， 用淘米水清洗，色泽洁白，而且有祛异味的作用 。
18.炒菜花加勺牛奶炒菜花时加入一匙牛奶，炒出来的菜花色泽洁白，而且有浓郁的香味 。
19.熬骨头汤时，加一滴醋，而且最好是陈醋 。可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙 。
20.如何正确切肉？牛羊肉要逆着肉的纹理切 。猪肉要顺着肉的纹理切 。（一句话：横切牛羊，竖切猪 ， 斜切鸡 。）
21.炒土豆泥加咸蛋黄:炒土豆泥时，先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙 ， 再下入土豆泥，炒后的成品香味浓郁，而且不会粘锅 。
22.巧用淀粉：做肉丸用红薯淀粉 口感嫩 ,莲藕粉勾芡汤爽滑,敲肉片用藕粉和生粉 。
23.小炒黄牛肉不能超过15秒，不然容易老 。
24.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口 。
25.炒、煮蔬菜时，不要加冷水 ， 否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩 。
26.煮荷包蛋技巧1：在勺子上放一层油，把鸡蛋放入勺子，再放入锅里 ， 不要搅动或注水 。鸡蛋将在大约2 - 3分钟内凝固，然后放入沸水中烹饪 。
27.煮荷包蛋技巧2：等水冒泡后，打入鸡蛋 ， 然后立马关火，让鸡蛋静止3分钟等蛋白凝固后，再开小火煮4-5分钟即可 。
28.带鱼最佳去腥方法：带鱼的腥味比较重，用清水很难洗净，我们则是把带鱼先放在淡碱水中泡制3分钟-5分钟，再用清水冲洗干净，带鱼就没有异味了 。
29.肉类遇到酸会变嫩，起锅醋适用于多数肉菜 。
30.饺子不破皮技巧：在下入饺子前煮开水的时候 ， 加入一些食盐和一个葱段，这样能增加饺子皮的韧性 ， 更耐煮一些 。
31.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜，或放３～４枚山楂 ， 鸡肉易烂
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