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为什么大厨炒的菜香？高兴总结了2020年学到的8个烹饪小技巧，一条比一条经典，来看看你知道几个？
一、炒青菜如何放盐？炒青菜要在出锅之前放盐 。太早放盐容易让盐融化到蔬菜中，导致蔬菜中的水分大量流失，青菜看起来就会发“蔫”，吃起来也不会清脆爽口 。
出锅前再加盐，一是可以防止蔬菜水分流失；二是在食用的时候我们的舌头能明显感受到咸味，从而让我们降低盐的摄入量 ， 吃起来更健康！
二、如何炒出粒粒分明的蛋炒饭？做蛋炒饭之前，先用蛋黄液把米饭搅拌一下 ， 让蛋黄液把米饭包裹起来 。由于蛋黄液黏性差，在炒的时候米粒之间就很难抱团 ， 这样蛋炒饭就可以颗颗分明啦！
三、做鱼的小窍门浓白的鱼汤是激发人们食欲的关键 。熬鱼汤前，先把鱼两面煎一下，让热油破坏鱼的表面组织，蛋白质就很容易溶解出来，这样熬出来的鱼汤就是浓白色的啦！
蒸鱼的时候要等水开后再上锅蒸，让鱼的表面快速凝固，从而锁住鲜嫩的汁水 ， 让鱼肉变得更加鲜美！
四、冷水煮还是热水煮？可食用部分长在地底下的蔬菜用热水煮熟，比如土豆、地瓜、花生等等；
可食用部分长在地上的用热水煮 ， 比如玉米、西蓝花、油麦菜等等 。
五、拌凉菜什么时候放盐？拌凉菜的时候要先放盐，生抽、陈醋等调味品要后放 。
先放盐可以通过搅拌的方式让盐融化 ， 而后放盐不容易融化，导致吃到的菜一口咸一口淡 。
六、炖肉的小技巧煮牛肉时为了使牛肉炖得更快、炖得更软烂，可以加一小撮茶叶同煮，而且这样做可以使牛肉汤味道更鲜美！
熬骨头汤的时候加1勺醋，可以让骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 让骨头汤的营养更丰富 。
炖猪肚时先放盐会让猪肚缩水，变得像牛筋一样硬！一定要吃之前再放盐或者蘸着酱料吃 。
在炖老母鸡的时候汤里加入20-30克黄豆，可以让鸡肉快速软烂 。
七、煮米饭的小妙招淘米不要超过3次，多次淘米会导致大米中的营养成分流失，蒸出来的米饭香气也会随之减少 。
米饭夹生了，可以往锅里倒一点米酒，盖上盖子再煮一会 。
八、青菜如何焯水？青菜类焯水时一定要用滚烫的沸水，水量要大、焯水时间要短 ， 一是能减少蔬菜中的营养流失；二是可以保证菜品颜色鲜艳 。
焯水时加入1小勺食用油、1小勺食盐，也可以保持青菜的颜色翠绿！
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