年夜饭，除了大鱼大肉，其实有几道家常小炒也是不必不可少的，今天分享10道热菜做法，简单营养 ， 我觉得吃着比大肉还可口，喜欢的可以收藏关注我哦，过年时可以天天换着花样做给家人吃 。
【鱼香肉丝】鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香 ， 不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝，端上桌几分钟被秒光 。
主料： 猪里脊1块，胡萝卜1根 ， 青椒1个
调料： 葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克 ， 米醋15克 ， 白糖1大勺，豆瓣辣酱1小勺，淀粉1小勺，料酒20克
1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；
2. 里脊肉切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀；
3. 青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜先切片，再切细丝；
4. 炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟；
5. 再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色；此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用；
6. 同一锅中倒适量油，肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散；
7. 肉丝变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放；
8. 快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀；
9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅；撒盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋 ， 快速翻炒均匀，出锅 。
【爆炒肥牛】这道菜，肉片油润，口感香嫩，青蒜清香，低脂热量也不高，吃上顿还想下顿 。
材料：肥牛片300克，青蒜4棵 ， 香菜2棵 ， 青辣椒1个，红辣椒1个，油适量，黄酒少许，盐适量，酱油少许
1. 肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用；
2. 化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油 ， 略微拌一下 ， 使肉片能蘸裹上油脂 ， 入锅后就易分散开了；
3. 青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去；
4. 热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，肉片变色且分离开，倒少许黄酒；
5. 趁着肥牛片还有一些未变色 ， 把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟；
6. 根据口味撒盐，倒少许酱油；
7. 撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅 。
【低脂嫩滑的鸡肉三丁】【2021年夜饭必备10道家常小炒，好吃好做，大人孩子都喜欢】这道菜的特点的鸡肉嫩，蒜香浓郁，胡萝卜不硌牙，黄瓜脆嫩清香，如果你觉得可行，马上端到你家餐桌上 。
主料： 鸡胸肉半块，黄瓜1条 ， 胡萝卜2根
调料： 植物油适量 ， 大蒜1头 ， 盐适量，酱油少许，淀粉1勺
1. 主料准备好：半块鸡胸肉 ， 1条黄瓜 ， 2根胡萝卜；
2. 鸡胸肉切成1公分的小丁 ， 放一小勺淀粉 ， 用手抓匀；鸡丁相比鸡片要厚，用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老 ， 内部鲜嫩；
3. 胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小?。淮笏?头，每瓣一切两半；
4. 锅中倒油，油温5成热时，将鸡肉丁倒入锅中 ， 用铲子迅速划散 ， 鸡肉边缘刚刚变色时 ， 将蒜瓣倒入锅中不停翻炒；有了蒜的加入，鸡肉不会被炒干，蒜香也能融入鸡肉中；
5. 待蒜香飘出 ， 鸡肉完全变色后 ， 将胡萝卜丁倒入锅中；
6. 最后将黄瓜丁倒入锅中 ， 同时，根据口味撒盐、倒少许酱油，增色添香；黄瓜要保持其外皮的翠绿和清脆的口感，只需在锅里扒拉几下就成，出锅后的余温还会促使黄瓜进一步加热成熟 ， 所以不宜在锅中久留 。
【韭菜豆芽炒粉丝】这盘菜 ， 一丝肉都不放，但是却香喷喷的 ， 让人胃口大开 。
材料：豆芽1小盘 ， 粉丝两小把，韭菜1小把，米醋，酱油，生抽，盐
1. 豆芽，韭菜洗净准备好；
2. 绿豆粉丝凉水泡软，再剪成10公分长短；
3. 韭菜切寸段；
4. 炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中，沿锅边淋点醋，翻炒变软；
5. 将粉丝入锅中翻炒，将豆芽的汤吸进去；
6. 倒少许酱油调色，生抽调鲜，盐调味；
7. 充分混合均匀，将韭菜入锅中，翻炒几下，出锅 。
【辣椒炒腊肠】这道菜就是用蒸熟的腊肠炒螺丝辣椒 。螺丝辣椒看着不漂亮，但辣味真足，适当地吃一些辣，可以促进食欲，食材搭配好了，可让家人吃上顺口儿的饭菜 。
材料：自制辣味腊肠，螺丝辣椒，油，大蒜，盐，蚝油
1. 蒸好后随时可吃的自制腊肠一盒，多少可随意，螺丝辣椒数根；
2. 辣椒纵剖两半 ， 斜切成块，籽可以不去掉，吃起来更够味儿；
3. 大蒜准备5、6瓣，拍扁，剁碎；蒜末起到画龙点睛的作用，一定别少哦；
4. 炒锅中倒少许油，温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下；
5. 待腊肠炒出透明状时，将辣椒块倒入锅中；
6. 因为腊肠中有咸味，所以炒几下辣椒就变软了 ， 根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油；
7. 翻炒均匀后 ， 将大蒜末倒入锅中，混合几下关火，装盘 。
【香菇油菜】简简单单的一道香菇油菜，不要一滴油，却也清香鲜嫩 。当季的小油菜翠绿可人，与肥厚且烧得入味的香菇摆成了一朵绽放的大花朵，让人忍不住伸箸享用 。
主料：香菇10朵，油菜6棵
调料：蚝油10克，酱油15克，淀粉10克，清水150克 ， 白糖5克，盐1克，葱花1撮
1. 油菜和香菇准备好；油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇?。?
2. 油菜一劈两半；
3. 烧一锅水，水开后放几滴油和少许盐，将油菜焯水变色即捞出，冲凉水可保持油菜脆、绿；
4. 油菜摆盘，根部朝外，叶子摆在中间，呈花状；
5. 蚝油10克，酱油15克 ， 清水100克，葱花、白糖入锅中，香菇也入锅中 ， 大火烧开后转小火，盖盖子，焖软香菇；
6. 香菇完全熟透，收汁 ， 将香菇夹出摆在油菜叶子上；
7. 用50克水把淀粉和盐混合均匀，入净锅中，小火熬煮 ， 用勺子顺时针轻轻推动，直到淀粉糊完全变透明；
8. 将淀粉糊淋在油菜上即可，一盘无油少盐的清香素菜可以完美端上桌了 。
【京酱肉丝】京酱肉丝是一道非常有名的北京菜，选用瘦肉，辅以葱白丝、豆腐皮，食用时用豆腐皮裹着葱白丝和肉丝 ， 在家里做也很顺手，即使没有饭馆大厨的厨艺，也能做到酱香浓郁、肉丝嫩滑 。
材料： 猪瘦肉250克，大葱半棵 ， 油适量，甜面酱2勺，淀粉1勺 ， 料酒适量，盐1克，生菜1棵
1. 猪瘦肉准备好以瘦肉为主；
2. 猪肉切丝；
3. 放1勺淀粉、少许料酒，和肉丝充分抓匀，腌一小会；
4. 京酱肉丝的灵魂来了：甜面酱中加少许盐，适量凉水，搅拌均匀备用；想要颜色深一些 ， 可加少许酱油或者老抽；
5. 炒锅加热，锅底热了之后倒适量油 ， 肉丝入凉油中划散，又省油，又省事；
6. 肉丝逐渐变色 ， 而且一根根都独立，毫不粘连；
7. 待肉丝完全变色，将事先调好的甜面酱汁倒入锅中，加热至沸腾，酱汁完全裹在肉丝上就可出锅；将切好的葱白丝倒入锅中，混合均匀后装盘 。
【清炒儿菜】这道菜，清脆爽口，鲜甜水嫩，吃腻了大鱼大肉 ， 来几口这道菜，别提多美味了 。
材料：儿菜数颗，植物油适量，葱花少许，盐少许，水适量
1. 儿菜清洗干净；
2. 儿菜将其对半切 ， 再分别切2-3块；
3. 热锅温油，将葱花煸炒出香味；
4. 将儿菜倒入锅中，翻炒几下沾满油 ， 根据口味撒少许盐；
5. 再倒少量水，能将儿菜块炒得透一些；
6. 不用盖盖子，敞着锅煮1分钟 ， 中途翻身一次即可出锅 。
【葱爆羊肉】葱爆羊肉来，老味道还是总让人怀旧的 。大葱斜切成丝，临出锅前再放，既去了辣气，特别有味儿，大人孩子都喜欢这味道 。
材料：羊腿肉200克，大葱两棵，植物油适量，酱油适量，盐少许
1. 羊肉切薄片 ， 大葱准备好；
2. 大葱斜切成丝；
3. 炒锅中多放点油，油温到7、8成热时 ， 将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合 ， 这样做可以防止肉片粘锅；
4. 马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐；
5. 继续大火翻炒，倒入适量的酱油；
6. 将葱丝全部入锅中 ， 混合均匀，略微变软，关火 。
【香辣锅】这道香辣锅，全都是时令蔬菜，鲜嫩嫩、脆生生的口感 ， 且吸足了辣酱和孜然的味道，香极了！
主材：菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱
调料：大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽
1. 主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒；
2. 大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒；
3. 材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；
4. 藕切厚约3毫米的片 ， 表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；
5. 莴笋土豆胡萝卜削皮 ， 切滚刀块，块大小尽量一致；
6. 辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；
7. 将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中，食材断生后捞出沥干水；
8. 炒锅中倒适量油 ， 将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；
9. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可 。
“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。