1、蚂蚁上树
做法
1,将猪肉切成绿豆大小的粒 。粉丝用热水泡好 。葱、姜切末 。炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟 ， 放葱、姜，再煸炒一会 。
2,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾少许芡，淋少许明油，翻勺即可装盘 。
2、麻婆豆腐
做法
1.准备好所有的食材 ， 猪肉切碎 。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分 。葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细，炒锅到油爆香葱姜 。
2.倒入肉末翻炒变色，然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉 。翻炒出香味，加入豆腐，加入适量清水，加入生抽 ， 加入白糖 。
3·豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火，装盘即可 。
3、麻辣怪味鸡
做法
1,买来的鸡先开膛把内脏清理干净 ， 切成两块，放锅里先焯一下水 。然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块 。.煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性，辣椒粉用热油淋成辣油 。2.葱切成葱花 ， 姜，蒜切成末 。
3,经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块 。依次加入姜、蒜，辣椒油，藤椒粉 ， 盐，味精，香醋，酱油，香葱 。搅拌均匀后装盘就完成了 。
4、水煮牛肉
做法：
1,将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀 。蒜苗、芹菜切段，莴笋切片，锅上火 ， 放混合油25克烧热，下干辣椒炸乍变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎 。
2,锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底 。另锅上火 ， 放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣 ， 放1克盐和酱油 。
3·下牛肉片，边下边拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上 ， 撒上椒麻、葱末，淋上香油 。
5、毛肚火锅
做法
1.毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片 。葱和蒜苗切成8厘米长段 ， 鲜菜撕成长片，牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥 ， 加姜末、辣椒、花椒炒香 。
2,加牛肉汤烧沸 ， 放料酒、豆豉，醒糟汁烧沸成火锅卤汁，脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醋食用 。
6、粉蒸牛肉
做法
1.牛柳逆着纹路方向切成片 ， 放在碗里，加一点点的清水，用大喜大烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右 。
【舌尖上的12道川菜，麻辣够味儿，一吃就上瘾！】2.腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌匀，放蒸笼中 ， 盖盖，入热水中蒸40-50分钟左右就可以 。
7、回锅肉
做法
1,冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可 ， 待肉凉后切成薄片 。起油锅，下肉片煸炒 。待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀 。再加入切碎的豆豉炒香 。
2·加入青红椒，炒至断青 ， 加入青蒜炒出香味 。最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了 。
8、宫保鸡丁
做法
1,姜、蒜去皮切片葱白切成颗粒状干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节鸡肉拍松，再用刀改成小丁 ， 用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥，花生米洗净，放入油锅炸脆捞出冷却 。
2,火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味 。烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出再起锅放油烧热后将姜，蒜炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒 。
3,随即下入炒变色的鸡丁炒散 。加入调味汁翻炒 。起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘 。
9、夫妻肺片
做法
1,将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸 ， 去掉浮沫捞出 。炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包 。
2,放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒 ， 改用小火烧18-20分钟，将火力压?。笾僚Ｈ狻⑴Ｔ邮於焕茫?捞出晾凉 。
3,取碗一个舀入原卤水 ， 加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁 。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成 。
10、灯影牛肉
做法
1，新鲜牛肉去掉筋皮 ， 放入保鲜袋，入冰箱冷冻 。令冻至方便切薄片的时候 ， 取出牛肉，切成薄片 。每片牛肉上撒适量的食用盐 。将肉片慢慢卷起成为肉卷 。
2,全部卷成肉卷晾晒风干晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天 。将晾好的肉卷，放入烤箱 。烤制外皮发干后，即可 。将烤制好的肉放入蒸锅里，蒸30分钟 。将蒸好的肉切成合适的片 ， 然后放入蒸锅，继续蒸90分钟 。
3,炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸 。炸至牛肉片透亮，沥去多余的油 。放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精 。炒拌均匀，出锅装盘即可食用 。
11、担担面
做法
芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开 ， 加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料 。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料 ， 随即将豌豆苗烫熟放在面条上 。
12、鱼香肉丝
做法
1,把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟 。胡萝卜、青椒切丝 。准备葱姜蒜丝 。
2,在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟 。取出 ， 加入肉丝拌匀 。加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱， 1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀 。
3,放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开 ， 取出，搅拌一下，撒上葱花 ， 再放入微波炉高火3分钟即可 。