在八大菜系中，川菜的发展历史悠久，古代的巴国和蜀国就是川菜的发源地 。随着时代的发展，川菜在当今也焕发出了新的活力，麻辣鲜香的川菜受到了消费者的喜爱 。发展到了现在，人人都能够说上几道正宗的川菜 。根据受欢迎程度，网友也对受欢迎的川菜进行排名排名靠前的8道川菜，下面我们就来扒一扒到底是哪八道川菜这么受欢迎 。
川菜的历史演变
根据《华阳国志》的记载，当时巴国种植五谷，祖国靠近山林 ， 因此盛产鱼和瓜果 。从当时的记载来看 ， 古代的巴国和蜀国当时已经有了调味品 。从出土的战国文物中就能看出 ， 实际上当时已经有了川菜的萌芽 。
川菜的形成是一个漫长的过程，从秦国统一中国到三国鼎立之间 。由于交通不便，当时的老百姓会就地取材进行烹饪 。秦桧王和秦始皇两位皇帝在位期间，先后出现了很多老百姓移民到蜀中，当时的移民也将中原非常相近的生产技术带到了川蜀地区 ， 对川菜的发展起到了重要的推动作用 。
到了汉代时期，老百姓生活更为富足，各地的经济文化交流频繁 。通过张赛出使西域也将胡豆、胡桃、大豆以及大蒜等运到了四川地区 ， 增加了川菜的调味料 。尤其到了西汉时期，当时的商业非常的发达，成都也成为了当时的五大商业城市之一 。发达的商业 ， 自然也推动了餐饮行业的发展 。
三国时期，虽然全国处于分裂的状态，但是蜀中相对非常的稳定 ， 在商业和饮食方面发展比较快，进一步推动的川菜的形成 。这一时期从事烹饪的人员越来越多，川菜的烹饪技术也在逐渐形成 。当时的川蜀属于达官显贵聚集之地，各类名人雅士对于菜品的口味要求越来越高 ， 实际上对川菜的发展起到了重要的推动作用 。据说当时川菜就已经非常重视鱼和肉的烹饪，而现在的川菜如出一辙 。
排名靠前的8.道川菜
第8名：麻婆豆腐
麻婆豆腐凭借着麻辣鲜香，深受消费者的喜爱 。实际上麻婆豆腐的用料非常的简单，只需要肉沫、豆腐以及各种酱汁炒料炒制而成 。现在的南方人做麻婆豆腐时比较喜欢放肉末，而北方人炒制麻婆豆腐时，则只放辣椒和花椒 。
第7名：蚂蚁上树
喜欢吃川菜的人应该对蚂蚁上树并不陌生，将肉末比喻成蚂蚁，将粉丝比喻成数 。在炒制出锅之后，肉沫看起来就像是小小的蚂蚁，在粉丝上乱爬 。蚂蚁上树的制作非常的简单，首先需要准备肉末和辣椒以及葱段，先将肉末葱段和辣椒炒制 ， 然后将泡好的粉丝放入锅中炒制 。
第6名：夫妻肺片
夫妻肺片算得上是地地道道的川菜，据说当时是有两夫妻共同创造而成，因此被人们称作是夫妻肺片 。这道菜的主要食材包括牛肚、牛舌、牛心、牛肉，然后再加入辣椒和花椒作为调味料 。将主要的食材煮熟之后 ， 将调制好的酱料淋到食材上即可 。夫妻肺片色泽鲜亮，入口麻辣鲜香 。
第5名：宫爆鸡丁
宫爆鸡丁在国内的知名度非常高，是川菜非常经典的菜品之一 。制作宫爆鸡丁准备的食材比较简单，包括鸡肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒 。以及各种调味料 。将胡萝卜、黄瓜、鸡肉切成小块，放入适当的花生油，炒制各种调味料，然后将鸡肉丁以及其他的食材加入其中 ， 大火炒制 。
第4名：酸菜鱼
正宗的酸菜鱼采用的是草鱼，将草鱼放在锅中煮制一段时间之后，再加入四川的老坛酸菜进行烹饪 。在制作的过程中，还需要加入辣椒和花椒等食材 。易老头三样菜馆所出品的柠檬酸菜鱼，酸爽过瘾，汤比鱼还好喝，仅汤就能让人喝到停不下来 。
第3名：火锅
无论是四川火锅还是重庆火锅，在餐饮行业的知名度都非常的高 。火锅的制作非常的简单，像四川火锅主要以麻辣鲜香为主，时刻可以将自己所有喜欢吃的食材放入火锅中煮制 。
第2名：水煮鱼
水煮鱼是比较具有代表性的川菜之一，虽然看似制作非常的简单，但是对火候掌握非常的高 。
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第1名：毛血旺
毛血旺加入的食材非常的复杂，主要的食材包括鸭血、毛肚、牛百叶、午餐肉等食材 ， 根据自己的喜好还可以加入其他的蔬菜 。易老头三样菜馆用花生油将豆瓣酱炒出红油，然后再加入花椒等食材，将其他的食材放入锅中，大火煮5分钟即可 。
在千年以前就已经出现了川菜 ， 随着时代的发展，口味变得多样化 。易老头三样菜馆将传统川菜的口味进行了调整，推出了更符合当代人的口味，迎接百万用户的挑剔 。