鱼香茄子
准备食材调料 ， 茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用 。
第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水 。
第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉 ， 加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用 。
第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油 。
第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味 。
第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子 ， 调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀 。
第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦 。
回锅肉
准备食材调料 ， 三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥 ， 水开后煮20分钟再捞出晒凉备用 。
第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用 。
第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀 。
第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀 。
第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐 ， 撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦 。
蒜泥白肉
准备食材调料，二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片 ， 花椒粒，料酒 ， 盖上锅盖，煮至猪肉熟透 。
第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油 。
第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用 。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透 ， 就捞出放凉备用 。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐 ， 鸡精 ， 甜酱油 ， 红油辣椒 ， 熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦 。
第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好 。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片 。
第八步：最后淋上红油酱汁 ， 撒上葱花 ， 美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦 。
冷锅串串
准备食材调料，火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来 。
第二步：芦笋切片串好 ， 土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用 。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用 。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水 。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中 。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用 。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦 。
辣子鸡
准备食材调料，鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中 。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味 。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油 。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油 。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味 。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀 。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成 。
爆炒鱿鱼
准备食材调料，冰鲜鱿鱼 500克 / 蚝油 1勺 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 水淀粉 2勺 / 料酒 1勺 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 小葱 3棵 / 干辣椒 3个 / 蒜瓣 2个 / 姜 1个第一步：青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块 。
第二步：干辣椒切小段 ， 大蒜切片，小葱切葱白部分，生姜切?。〈新躺糠智谐尚《伪赣?。
第三步：鱿鱼洗净切花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，会形成鱿鱼卷 。
第四步：锅里水煮沸，下入青红椒，滴入几滴食用油和1小勺食盐，焯水1分钟捞出沥水 。
第五步：鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩 。
第六步：起锅下油，下姜，蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味，再下青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀 。
第七步：再调入蚝油 ， 食盐，料酒翻炒均匀，最后淋入水淀粉快速翻炒，出锅前撒上葱段，爆炒鱿鱼成功 。
辣椒包肉
准备食材调料，牛角辣椒 350克 / 猪肉末 150克 / 鸡蛋 1个 / 蒜瓣 2个 / 食盐 适量 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 食用油 1勺 / 老抽 半勺 / 葱花 少许第一步：猪肉末中调入食盐，老抽半勺 ， 生抽1勺 ， 食用油1勺，淀粉1勺 。
第二步：鸡蛋1个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用 。
第三步：辣椒去掉头尾，从中间切长度相同的小段，去掉辣椒籽备用 。
第四步：在辣椒里填满肉末，两头涂抹均匀 。
第五步：蒜瓣切薄片，锅里倒入适量油烧热 ， 下辣椒煎至表面起虎皮状，翻面煎均匀 。
第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽 ， 少许食盐，调入蚝油翻炒均匀 。
第七步：再倒入适量清水，煮至收汁 ， 撒上葱花，辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦 。
麻婆豆腐
准备食材调料，卤水豆腐400g / 蒜苗1根 / 牛肉50g / 姜适量 / 蒜适量 / 豆豉20g / 豆瓣酱30g / 花椒粉适量 / 淀粉2汤勺 / 清水3汤勺/ 生抽 / 柠檬汁 / 料酒 / 鸡精 / 盐第一步：卤水豆腐切小方块约1.5厘米宽厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大?。?豆豉切碎备用 。
第二步：牛肉切肉末，加1勺淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟 。
第三步：锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐 ， 煮约2分钟捞起放凉水里待用
第四步：锅里放油烧热，放牛肉末炒至变色推一边，再放入姜蒜，豆豉 ， 豆瓣酱煸炒出红油色 。
第五步：炒好配料后 ， 加入适量开水，再放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开 。
第六步：捞起豆腐放入锅里烧开入味 ， 约3~5分钟，1勺淀粉和3勺清水调匀备用 。
第七步：水淀粉开始勾芡已入味的豆腐，边摇边勾芡 ， 不然容易粘锅 。
【这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，四川人家的味道】第八步：最后撒上蒜苗和花椒粉 ， 装盘上桌，简单又有味的麻婆豆腐就完成啦 。
魔芋啤酒鸭
准备食材调料 ， 鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量第一步：蒜瓣切粒 ， 姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用 。
第二步：魔芋切条状，再切小块 ， 下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用 。
第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水 。
第四步：倒入料酒去腥 ， 煮开撇去浮沫 ， 再捞出放清水中洗净沥干水分 。
第五步：起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用 。
第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮 ， 八角香叶小茴香炒出香味
第七步：再下豆瓣酱炒出红油，接着下鸭肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材 。
第八步：最后倒入魔芋煮开 ， 煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子 。
第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀 。
第十步：最后起锅装盘，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅 ， 放上香菜和葱段，边吃边加热，美味难挡 。
铁板葱香牛肉
准备食材调料，牛里脊 250克 / 小苏打 1克 / 小葱 6棵 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 1个 / 鸡精 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 食盐 适量 / 食用油 适量第一步：牛里脊肉切片放入碗中，调入小苏打 ， 料酒，生抽，鸡精，白糖，食盐用手抓拌均匀 。
第二步：鸡蛋打开 ， 打入蛋清，加1勺淀粉抓拌均匀，调入1勺食用油，拌匀静置15分钟备用 。
第三步：洋葱切片后再切丝，小葱切葱花备用 。
第四步：起锅下适量油烧热，下洋葱丝炒至变软，调入蚝油和生抽炒匀，然后倒出铺在铁板底部 。
第五步：另起锅下适量油烧热，下准备好的牛肉翻炒至变色 。
第六步：撒上葱花迅速翻炒均匀 ， 最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里，铁板葱香牛肉可以开吃啦 。
宫保鸡丁
准备食材调料 ， 鸡胸肉450g / 干辣椒 / 生姜 / 大葱 / 花椒粒 / 油炸花生米 / 水淀粉2勺 / 酱油1勺 / 香醋1勺 / 盐适量 / 白糖1小勺 / 蒜蓉1勺第一步：生姜切丁，大葱切小段，酱油，香醋，盐，白糖和蒜蓉一起搅拌均匀成调味汁待用 。
第二步：鸡胸肉切小丁，放料酒 ， 胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟 。
第三步：锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油 。
第四步：锅里留底油，干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒 。
第五步：翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段翻炒均匀 。
第六步：起锅前勾入水淀粉，好吃下饭的宫保鸡丁出锅装盘开吃咯 。
无骨凤爪
准备食材调料，鸡爪 800g / 花椒粒 5g / 香菜碎 10g / 冰糖碎 10g / 蒜瓣 10g / 八角 3个 / 大葱 2段 / 姜 1个 / 小米辣 5个 / 洋葱 半个 / 柠檬 1个 / 香醋 1大勺 / 生抽 1大勺 / 老抽 1大勺 / 红油辣椒 1大勺 / 葱花 适量第一步：鸡爪去掉指甲 ， 冷水下锅，下姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮，去腥 。
第二步：水开后煮3分钟左右，然后捞出鸡爪过凉水，这样的鸡爪口感更筋道Q弹 。
第三步：从凉水碗中取出鸡爪去骨，先用刀在主骨上划一刀，用手把骨肉分开，再掰开主骨关节处去掉主骨 。
第四步：用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉，每个鸡爪都一样处理 。
第五步：碗中的无骨鸡爪加上配料 ， 放入6片柠檬片，冰糖碎，10克姜米 ， 10克蒜蓉，小米辣 。
第六步：还有洋葱丝，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，葱花和香菜，最后再淋入1大勺红辣椒油 。
第七步：左右筷子，右手叉子 ， 将无骨凤爪充分拌匀，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更过瘾 。
菊子物语川菜被称为民间第一菜系 。
平时同事朋友在外聚餐，选择川菜馆大家的口味都能照顾到 。
川菜以成都和重庆两地菜系为主 ， 风味统一，调味多变 。
最常用的调料有郫县豆瓣等，也是中国顶尖调味料之一，有“川菜之魂”的美称 。
总的来说，川菜自有其独特的魅力，这12道川菜菜谱请收好 。
学会了在家做，或者聚餐展示厨艺，色香味俱全 ， 家人朋友都夸赞 。
美食值得分享，生活需要记录 ， 菊子美食记与您一同前行 。
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