1.猪油炒菜
很多蔬菜我们需要用猪油炒，猪油炒的菜肴会吃着更加的细嫩，也会更加的香，我们炒菜时，都会备一盆猪油呢，上述炒茭白就需要适量猪油 ， 会使茭白吃着更嫩 。
2.点醋很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香 ， 而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒 ， 这样才是最正确的，胡师傅做菜最喜欢给醋呢 。
3.加糖这是我一直给大家说的问题 ， 适量的糖不会让菜吃着甜，反而会让菜吃着更鲜更香，特别是荤菜 。
4.点水很多菜需要点水，我们家庭制作必须点热水 ， 而且要沿锅边点，如果大家用冷水，直接把水倒在菜上，会严重影响菜肴的口感，
5.糖醋菜糖醋菜我们放糖和食盐的顺序非常重要，我们必须先放糖，在放食盐 ， 因为食盐放入菜中了，食材就会脱水，再加入糖，糖就吃不进食材里面了，会导致糖醋菜做的非常不好吃喔！
6.学会使用陈皮特别是荤菜中，我们加入一片陈皮，即可去腥增香 ， 还可以解腻增加食欲，山楂，柠檬也是同理 。
7.菜炒辣了怎么办
很多人开始做饭 ， 一不小心辣椒就给多了，导致菜肴非常辣，我们只需要在水中加适量的醋，就可以减少辣感，如果还辣，在加点白糖，这样可以大幅度减少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以给适量白糖入，如上述的爆炒牛肉 。
8.蔬菜如何炒的嫩还不变色我们炒蔬菜必须火大 ， 油温高，而且需要最后给盐，但是家庭制作很难达到这条件，不管您怎么做，都很难达到酒店的水平的 。
9.如何快速解冻这是很多人都会遇到的问题 ， 我们只需要在水中加几滴白醋，就可以让冻货快速解冻，非常实用的小技巧喔！
10.如何煮奶白鱼汤
只要鱼是活的，不管用开水还是冷水煮，都可以煮成奶白鱼汤 ， 如果加点豆腐 ， 鱼汤会更加的白 。
11.如何去除豆腐的酸碱味我们只需要把豆腐在开水中进行焯水一下 ， 然后冷水，保证豆腐吃着一点酸碱味都没有 。
12.酸辣土豆丝如何吃着脆爽【从厨30年的老厨师分享的25个烹饪技巧，收藏慢慢看】切好的土豆丝，洗净表面淀粉，在冰水中浸泡15分钟，在冲洗干净，最后放入锅中炒，保证不粘锅，吃着还非常的脆爽喔 。
13冰八带增脆 盐和蛋清搅打
给冰鲜八带增加脆度我们有个小窍门：
取自然解冻的冰鲜八带5千克清洗干净，放入盆内，倒入鸡蛋清2个、盐200克，朝一个方向使劲搅打约20分钟 ， 冲洗干净后放入沸水中快速焯水，捞出冰镇即可 。加盐搅打的作用跟搅打鱼丸是相同的，可以增加八带的脆爽感 。
14烤羊排 中途喷啤酒制作烤羊排、羊腿、牛排时，待原料烤至五成熟，将原料取出 ， 喷入少量啤酒（啤酒要装入喷壶内），再继续烤制，做好的成品表皮更酥香，色泽也更金黄 。
15炖牛肉 1个苹果增香味在炖牛肉时，加入少量苹果（牛肉5千克时需要添加一切二的苹果150克），可以增加菜肴的鲜香味 。
16煮羊蹄 蔬菜料煮后冷水泡羊蹄的异味是非常浓的，所以在烹调前，我们要先给它祛异味 。
方法是：羊蹄5千克放入不锈钢桶内，放入白萝卜块、胡萝卜块各300克 ， 八角10克 ， 桂皮5 克，芹菜段50克，香菜梗、蒜子、葱段、姜片各20克，注入冷水没过表面，大火烧开后改小火煮20分钟，捞出羊蹄清洗干净，用冷水再浸泡20分钟，捞出即可烹调 。
17山药入柠檬水不变色去皮后山药很容易因为氧化而变黑 ， 如果把山药放入加有少许柠檬汁的水中浸泡 ， 再用来烹调就不会变色了 。
18杀鳝鱼先冰镇
活鳝鱼很难加工，一来它本身比较滑，二来容易动，所以给宰杀带来了一定难度 。为此，我们在宰杀前将活鳝鱼先冰镇，待其不动时再宰杀 。
19红烧甲鱼加香醋在制作红烧甲鱼时，为了更好地遮盖异味，同时提升香味，除了要加入常规的调料外 ， 我还会加入恒顺香醋300克，小火煨15分钟 。
20啤酒给猪肚致脆生猪肚500克洗净，片成片，加入面粉、香醋各200克反复搓揉10分钟，用清水冲洗干净，控干水份，放入加有啤酒和水的盆里（啤酒和水的比例为2∶5 ， 以淹没猪肚为准）浸泡2小时，即成猪脆肚 。
21红烧菜用陈皮粉可增香将干陈皮（越陈越好）碾磨成陈皮粉，在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克，可赋予菜肴特殊的香味 。
22红烧肉增鲜新法制作红烧肉时，我加入了味淋、特制增鲜料，做好的成品口感香甜软糯，香味十足 。
做法是：猪五花肉2500克放入烤炉内小火烤去油份 ， 改刀成块，加入老抽220克 ， 生抽、糯米黄酒各500克，白糖125克，冰片糖30克，味淋125克，纯净水1500克，蒜子、生姜各375克，特制增鲜料12克，味精 20克，红烧至肉成熟即可 。
特制增鲜料的调配方法是：味精、美极鸡粉各60克、目鱼素30克调匀后粉碎 。
23香菜籽给鱼菜增香
香菜籽用小火炒香 ， 放凉后放入擂钵内 ， 舂成细粉，在制作水煮鱼、酸菜鱼时放入2-3克，即可起到增加香味的效果 。
24炖肉加米酒 风味更独特在炖制鸡、鸭、排骨等荤类原料的初期，放入米酒80克，汤味会更加鲜美 。
25 搞清楚酱油的作用生抽调味、老抽调色，市面上有很多酱油，根据你做什么菜来挑选 。