大家好，我是辉哥，一个八零后的美食爱好者，每天都在这里跟大家分享美味可口的家常菜谱#云梯计划##6月吃什么#
今天跟大家分享，适合过年过节宴请宾客的家宴美食套餐，精挑细选出来八个冷盘和十道热菜外加一道点心和一道果盘，简单美味又实惠，希望大家能够喜欢！
…………………《凉菜》…………………
｛糯米红枣｝
【准备食材】
主料：红枣500克
辅料：糯米粉500克
调料：冰糖300克
【食材加工】
1??干红枣用温水浸泡半小时，捞出沥干水份
2??红枣开口去核，糯米粉加适量的温水揉成面团
3??柔好的糯米粉搓成小圆球，塞进去核的红枣里面
【菜品制作】
1??锅里倒入适量的水烧开后，倒入糯米红枣煮熟后捞出沥干
2??锅里倒入适量的水和冰糖，烧至黏稠状倒入煮熟的糯米红枣，翻炒均匀即可装盘上桌
【注意事项】
1??水烧开后才放入糯米红枣，冷水下锅会让糯米红枣黏在一起
2??做好的糯米红枣 ， 不能放冰箱冷藏，要现做现吃，冷却后的糯米红枣会回生变硬
｛凉拌黑木耳｝
【准备食材】
主料：干黑木耳100克
辅料：葱香3根、香葱5根
调料：食用油20克、盐3克、糖2克
【食材加工】
1??锅中倒入适量油，放入香葱小火熬至香葱变成金黄色，把葱油倒入碗里备用
2??黑木耳提前用冷水浸泡，去掉根部和杂质
3??香葱清洗干净切成段
【菜品制作】
1??锅里倒适量清水烧开后倒入黑木耳汆烫片刻，捞出沥干水份
2??烫好黑木耳放入容器中 ， 加入适量葱油 ， 适量盐、糖，拌匀后即可
【注意事项】
1??黑木耳中会有沙子，泡好后要多清洗几遍
2??凉拌黑木耳味道清淡，要用葱油拌 ， 麻油味道太重不适合
｛凉拌海蜇头｝
【准备食材】
主料：海蜇头250克香葱，
辅料：白芝麻少许
调料：生抽5克、糖2克、食用油20克
【食材加工】
1??海蜇头切成薄片，用冷水浸泡一晚，再用水冲洗掉咸味，挤干水份
2??香葱洗干净沥干水份切成段 ， 放入锅里倒入适量油，小火熬至葱变成金黄色，倒出油放入碗里备用
【菜品制作】
1??海蜇头放入盆里，加适量葱油、生抽 ， 一点点糖，搅拌均匀
2??拌好的海蜇头装入盘里，撒上香葱末或者香菜叶即可上桌
【注意事项】
1??海蜇头是腌制海产品，一定要提前用凉水浸泡 ， 多冲洗才能去掉咸味
2??海蜇头可以凉拌，也可以直接粘调料食用
｛口水鸡】
【准备食材】
主料：三黄鸡1只
辅料：香葱3根、大蒜头2克、生姜1块、香菜10克
调料：辣椒油3克、麻油3克、生抽5克、香醋3克、花椒油3克
【食材加工】
1??三黄鸡屁股开小口去掉内脏，清洗干净备用
2??香葱切末、生姜切末、大蒜头剁成蒜泥、香菜切段备用
【菜品制作】
1??汤桶倒入适量的清水，烧开后放入三黄鸡烫五秒捞出放入冷水浸泡3秒钟 ， 反复三次
2??最后盖上盖子，关火焖二十分钟捞出放入冷水中浸泡
3??葱末、姜末、蒜泥放入碗中，加适量辣椒油、花椒油、生抽、糖、香醋调味搅拌均匀
4??水中浸泡的三黄鸡捞出沥干水份 ， 剁成小块放入盘里摆好造型
5??把调好的酱料浇在三黄鸡上，撒上香菜末即可上桌
【注意事项】
1??做口水鸡要用三黄鸡最佳，实在没有用一般的童子鸡也可以
2??鸡在开水里反复汆烫再冷却 ， 会让鸡皮吃起来口感脆嫩
3??做口水鸡前要准备一个大点的汤桶，如果桶小放的水少，焖的时间要延长十分钟左右
4??在清洗三黄鸡的时候一定要在屁股后面小开口，口子不能开太大，鸡皮不要弄破否则烫出来的鸡会皮肉分离，不但色面不好看，而且容易把鸡肉烫老
｛糖醋小萝卜｝
【准备食材】
主料：小红萝卜300克
调料：香醋2克、白糖5克、生抽5克
【食材加工】
1??小萝卜切掉头部和根部，清洗干净备用
【菜品制作】
1??碗里倒入适量的香醋，加少许白糖，少许生抽，调成糖醋汁
2??小萝卜用刀轻拍放入盘中，浇上糖醋汁即可上桌
【注意事项】
1??这道菜比较简单 ， 没有什么特别的要注意的
｛盐水鸭胗｝
【准备食材】
主料：鸭胗10个
辅料：生姜1块、香菜5根、红辣椒1个
调料：盐20克、黄酒5克
【食材加工】
1??香菜洗净切段，香葱切段，生姜切片，红辣椒切丝
2??热开水加入适量的盐、放葱段，生姜片调好味冷却备用
【菜品制作】
1??鸭胗洗干净 ， 放入锅中加适量水烧开后煮两分钟 ， 捞出放入冷水清洗干净
2??放入锅里加适量清水、黄酒、葱段、姜片，放入鸭胗煮熟捞冷却
3??煮熟的鸭胗放入冷却好的盐水中浸泡，十二小时左右即可切片装盘
【注意事项】
1??煮鸭胗的时候注意一下时间，不要煮水太烂了，吃起来没有嚼劲
2??可以在煮的时候，每隔五分钟左右用筷子戳一下，能戳动即可
3??盐水鸭胗要自然冷却后，才可以放入冰箱冷藏
｛凉拌三丝｝
【准备食材】
主料：胡萝卜1根、海带丝20克、金针菇20克、香葱2根
调料：主料麻油5克、盐3克、糖2克
【食材加工】
1??胡萝卜切丝、香葱切末
2??海带剪断清洗干净，金针菇剪掉根部放入清水中浸泡洗干净
【菜品制作】
【精选8道冷盘10道热菜，过年过节不用去饭店，赶快收藏吧】1??锅中倒入适量清水 ， 烧开后放入海带丝，金针菇汆烫一下，捞出放入冷水浸泡，冷却后捞出沥干水份
2??汆烫过的金针菇、海带丝放入盆中，再放胡萝卜丝
3??倒入适量的麻油，加适量的盐，少许糖搅拌均匀装盘撒上葱花即可
【注意事项】
1??海带丝和金丝菇汆烫后放入冷水中浸泡后 ， 捞出要挤干水份再凉拌
2??胡萝卜生的就可以吃，不要放开水中汆烫
｛酸辣海带丝｝
【准备食材】
主料：海带丝300克
辅料：干辣椒5个、大蒜头2瓣
调料：麻油5克、辣椒面5克、香醋3克、生抽5克、糖2克
【食材加工】
1??海带丝清洗干净剪短、干红辣椒剪成段、大蒜头剁成泥备用
【菜品制作】
1??锅中倒入适量清水，烧开后放入海带丝汆烫一下，捞出放入冷水中浸泡，冷却后捞出沥干水份
2??锅中放少许干辣椒和辣椒面，倒入适量的油，小火熬成辣椒油
3??海带丝放盆中 。加少许麻油、辣椒油、香醋、糖、生抽，再放入蒜泥搅拌均匀调好口味即可装盘
【注意事项】
1??拌海带丝最好拌好后，让海带丝在汤汁中浸泡十分钟左右再吃，比较入味
2??调味料可以根据自己喜好来做适当的调整
……………………《热菜》…………………
｛椒盐基围虾｝
【准备食材】
主料：基围虾300克
辅料：鸡蛋1个、生姜1块、香葱2根、青椒1个、红椒1个、洋葱1个
调料：生粉10克、盐2克、椒盐2克、胡椒粉少许、黄酒5克
【食材加工】
1??基围虾洗干净去须去脚 ， 背部开口去掉虾线沥干水分备用
2??生姜切小片、香葱切段、红椒切末、青椒切末、洋葱切末
【食材加工】
1??基围虾放入盆中、加葱段、姜片、放少许黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻
2??腌制好后放入一个鸡蛋黄，加少许生粉搅拌均匀
【菜品制作】
1??锅中倒入适量油，烧至八成热，放入基围虾炸至金黄色，捞出沥干油
2??干净锅烧热放一点点油 ， 倒入青红椒末、洋葱末煸香
3??倒入炸好的基围虾，撒少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘
【注意事项】
1??炸基围虾有两种方法，一个是腌制后沥干直接下锅炸，另一个就是加蛋黄和生粉拌匀后再炸
2??以上两种都可以，直接炸原汁原味 ， 放生粉炸出来口感比较脆
3??大家可以根据自己的口味选择哪一种做法
｛清蒸多宝鱼｝
【准备食材】
主料：多宝鱼1条
辅料：香葱2根、京葱1根、红椒1个、生姜1块
调料：黄酒3克、盐3克、胡椒粉少许、美极鲜酱油3克
【食材加工】
1??多宝鱼去掉鳃去内脏洗净 ， 背面开三刀口沥干水分备用
2??京葱切丝、香葱切丝和段、生姜切丝和片、红椒切丝
【菜品制作】
1??洗干净的鱼放入盘中，放少许黄酒、胡椒粉 ， 再加适量盐，放上葱段、姜片
2??蒸锅烧热，放入多宝鱼，大火蒸八分钟左右拿出来
3??撒上葱、姜、红椒丝 ， 加少许美极鲜酱油
4??锅中放入少许油，烧热浇在葱姜丝上即可
【注意事项】
1??蒸鱼的时间要控制好，大火八分钟 ， 时间过长鱼肉变老
2??选择鱼的时候，不要太大或太小，一斤二两左右最佳
｛西兰花炒凤尾虾｝
【准备食材】
主料：基围虾300克
辅料：西兰花300克、生姜1片、香葱2根、鸡蛋1个
调料：盐3克、糖2克、生粉5克
【食材加工】
1??基围虾去皮留尾，背部开口去虾线，清洗干净沥干水份
2??西兰花切成块，生姜切小片 ， 香葱切小段
【菜品制作】
1??凤尾虾放入碗中加少许盐、黄酒、胡椒粉，再加少许蛋清、生粉搅拌均匀
2??锅中放适量清水，烧开后放入西兰花汆烫一下捞出放入冷水浸泡冲凉，捞出沥干水份
3??锅烧热倒入适量油烧至三成热，倒入凤尾虾过油片刻捞出沥干油
4??热锅加少许油放葱段，姜片爆香，倒入西兰花、凤尾虾
5??加适量盐、糖调味，再大火翻炒片刻即可出锅装盘
【注意事项】
1??西兰花容易熟透 ， 汆烫后最好放入冰水中浸泡冷却
2??翻炒过程时间不要长 ， 调好口味大火翻两下基本可以出锅
｛金针菇炝肥牛｝
【准备食材】
主料：金针菇150克、肥牛250克
辅料：香葱2根、大蒜头2瓣、生姜1块、青花椒10克
调料：盐3克、胡椒粉少许、蚝油5克
【食材加工】
1??金针菇去根部，放冷水浸泡片刻，清洗干净后沥干水份
2??香葱切小段、生姜切小片、大蒜剁成蒜泥
【菜品制作】
1??锅中倒入适量清水 ， 烧开后放入金针菇汆烫片刻 ， 捞出沥干水份
2??锅烧热倒入少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加适量清水，再放少许蚝油、盐，胡椒粉调味
3??把金丝菇放入锅中稍煮片刻，捞出放入汤碗中
4??把肥牛片放入锅中汆烫一下，捞出放入金针菇上，再把汤汁倒入汤碗中
5??锅中倒少许油放青花椒，烧热后浇在肥牛片上撒上葱花即可
【注意事项】
1??肥牛片很嫩，汆烫一下立刻捞出，时间过长肥牛片会口感变老
1??不喜欢麻辣口味，可以不放花椒，放干辣椒也不错
｛清蒸大闸蟹｝
【准备食材】
主料：大闸蟹10个
辅料：生姜1块
调料：米醋5克、盐3克、糖2克
【食材加工】
1??生姜去皮切末 ， 放入碗中加适量米醋、白糖调味
2??大闸蟹用刷子刷干净
【菜品制作】
1??洗干净的大闸蟹放入盘中，放入蒸锅里大火蒸十分钟左右
2??拿出大闸蟹，剪掉绳子放入盘子中，即可上桌
【注意事项】
1??大闸蟹比较简单，只要蒸的时间掌握好就可以了，不要蒸过头
｛酸菜鱼｝
【准备食材】
主料：花鲢鱼尾1条
辅料：酸菜1包、红干辣椒5个、大蒜头2瓣、香葱2根、生姜1块、花椒2克、香菜10克、鸡蛋1个
调料：猪油10克、白醋3克、盐3克、生粉10克
【食材加工】
1??酸菜切片、干辣椒切段、蒜头倒碎、香葱切段、生姜切小片、香菜切段备用
2??鱼尾去鳞和鱼鳍、清洗干净去鱼骨、切成鱼片、鱼骨切成大块备用
3??切好的鱼片放入冷水浸泡清洗干净，捞出沥干水份备用
4??鱼片放入盆里，加少许盐、胡椒粉、黄酒拌匀腌制片刻，放入1个鸡蛋清 ， 加少许生粉搅拌均匀备用
【菜品制作】
1??锅烧热倒少许油、放入葱段、姜片蒜泥爆香、再放入酸菜煸炒片刻
2??倒入适量清水 ， 放入鱼骨 ， 少许黄酒大火烧至鱼头发白
3??捞出酸菜，鱼骨放入汤碗中，锅里的鱼汤放少许胡椒粉、白醋、盐调好口味
4??把鱼片放入汤里，小火煮至鱼片熟透 ， 捞出鱼片放入酸菜上
5??最后把鱼汤倒入汤碗里，撒上干辣椒和蒜泥
6??锅里倒入少许猪油，放入少许花椒粒烧热，浇在鱼片上即可撒上香菜即可
【注意事项】
1??花鲢鱼和黑鱼都可以做酸菜鱼，黑鱼肉嫩最佳，就是黑鱼做起来比较麻烦和复杂，不适合家庭厨房
2??没有经验不要自己片鱼片，可以在买鱼的时候片好
3??用猪油浇油 ， 是因为猪油比色拉油要香浓，不喜欢吃猪油的可以改用色拉油也是可以的
｛香辣牛蛙｝
【准备食材】
主料：牛蛙2
辅料：红尖辣椒10克、青尖椒5克、香菜10克、香葱2根、生姜1块、大蒜头2瓣、鸡蛋1个
调料：黄酒5克、盐5克、胡椒粉少许、生粉10克、辣椒酱5克
【食材加工】
1??牛蛙去皮去内脏 ， 清洗干净后，剁成小块备用
2??香葱切段、生姜切小片、青红尖椒切段、大蒜头切末、香菜切段备用
【菜品制作】
1??牛蛙放入盆中，加少许姜片、葱段，放适量黄酒、胡椒粉、盐腌制片刻，加半个蛋清、少许生粉拌匀
2??锅烧热倒入适量油，烧至五成热放入牛蛙过油后捞出沥干油
3??起锅烧热倒少许油，放葱段、姜片、蒜泥、青红辣椒煸炒出香味
4??再放适量的辣椒酱煸炒，最后放入牛蛙加少许黄酒翻炒均匀即可装盘
【注意事项】
1??杀牛蛙比麻烦，也一点吓人 ， 最好是买好杀好带回家
2??腌制牛蛙的时候有放盐 ， 辣椒酱也有咸味 ， 炒的时候不需要再加盐了
｛清蒸小鲍鱼｝
【准备食材】
主料：小鲍鱼10个
辅料：青椒1个、红椒1个、大蒜头2瓣
调料：盐3克、胡椒粉少许、黄酒5克、美极鲜酱油5克
【食材加工】
1??小鲍鱼清洗干净、把鲍鱼肉后改小花刀备用
2??大蒜剁成蒜泥、青红椒切末备用
【菜品制作】
1??鲍鱼肉放入盆中，加少许黄酒，盐、胡椒粉、蒜泥腌制片刻，腌制好的鲍鱼肉放壳上
2??蒸锅烧热，把小鲍鱼放入蒸锅，大火蒸七分钟即可出锅
3??出锅后淋少许生抽，撒上青红椒末 ， 浇上少许热油即可
【注意事项】
1??蒸小鲍鱼的关键是蒸的时间，如果蒸锅够好，温度高五分钟就可以了
2??用一般的普通的蒸锅七分钟足够，千万不要蒸过头
｛西芹炒百果｝
【准备食材】
主料：西芹1颗
辅料：白果20粒
调料：盐3克、白糖2克
【食材加工】
1??西芹去皮和茎切成菱形块、白果去壳和皮备用
【菜品制作】
1??锅中倒入适量清水 ， 烧开后倒入西芹和白果汆烫一下，立刻捞出放入冷水浸泡冷却，捞出沥干水份
2??起锅烧热倒入适量油，烧热后倒入西芹和白果过油片刻，捞出沥干油
3??锅中倒入少许水，放适量油、糖，调味后倒入西芹白果翻炒片刻即可装盘
【注意事项】
1??西芹不要汤的太熟，否则口感不会脆嫩爽口
2??白果皮比较难剥，可以先用开水烫一下再剥皮
3??白果不易多吃，根据用餐人数，炒菜的时候决定放多少
｛老鸭汤}
【准备食材】
主料：老鸭1只
辅料：红枣5个、枸杞10个、香葱2根、生姜1块
调料：盐5克、黄酒5克
【食材加工】
1??老鸭清洗干净、香葱打结、生姜拍碎备用
【菜品制作】
1??老鸭放入汤罐中 ， 倒入适量清水，放香葱，生姜，少许黄酒、红枣、枸杞
2??准备好老鸭汤罐文火炖5小时即可
【注意事项】
1??要买真正的老鸭，要不然五小时过后鸭肉全烂了
2??普通的肉鸭子，一小时即可炖熟
｛炸春卷｝
【准备食材】
主料：春卷皮20张
辅料：大白菜300克、肉丝150克、香葱2根、生姜1克
调料：盐5克、糖2克、生粉20克
【食材加工】
1??大白菜切丝、清洗干净沥干水份、香葱切段、生姜切小片备用
2??锅中倒入适量清水 ， 烧开后放入大白菜汆烫一下，倒入冷水浸泡，冷却后捞出挤干水份备用
【菜品制作】
1??起锅烧热加适量油，放葱段、姜片爆香再加肉丝，倒少许黄酒煸炒出香味
2??放入大白菜 ， 加适量盐、糖、少许水调味后稍煮一会儿
3??最后勾芡成糊状，倒入盆里冷却后，用春卷皮包成春卷
4??锅中倒入适量油，烧至八成热，放入春卷炸成金黄色捞沥干油即可
【注意事项】
1??春卷的馅料多种多样，可以根据自己的喜好来选择
2??白菜肉丝，卷心菜肉丝，芹菜香菇干丝肉丝，豆沙 ， 等等
｛水果拼盘｝
水果拼盘可以根据自己的喜好 ， 来挑选一些合适的水果，切成不同形状拼在一起就可以了
今天的家宴套餐八个冷盘、十道热菜和一道点心外加一个水果拼盘就分享到这里了，希望你能喜欢！
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