本期导读：下班回家做菜不用愁，16道适合上班族的家常菜，好吃下饭还不贵
春节过后，大部分人面临三件事：人胖了，兜空了，又得出去打工了 。很多上班族下班回到家 ， 已经劳累了一天，为做什么菜犯愁，很多人选择点外卖吃 ， 价格贵不说，还比较油腻 。
下班回家做菜不用愁，16道适合上班族的家常菜 ， 简单快手 ， 好吃下饭还不贵，自己在家做，吃着干净放心，天天吃着不重样，下面分享下做法：
【家常肉末豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.豆腐最好选用北豆腐 ， 北豆腐就是老豆腐，比较硬，不容易碎，把豆腐切成均匀些的小块 。
2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切成片 。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮5-6分钟，将豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。豆腐焯水时，在水中加入少许盐 ， 豆腐烧制时，就不容易碎 。豆腐焯水还可以去除豆腥味，缩短烧制时间 。
4.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉末，小火煸炒，将肉末炒至颜色变白 。
5.淋入红烧酱油和生抽，料酒，翻炒均匀，把肉末翻炒上色，去腥 。
6.下入豆腐 ， 淋入少许水，再加入鸡精，烧制入味1-2分钟 。
7.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠 ， 包裹在豆腐上 ， 关火，盛出装盘，撒上香菜末或者葱花都可以，一盘好吃下饭的家常肉末豆腐就做好了 。
【家常豆腐】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋1个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙、海鲜酱油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把豆腐切成两半 ， 再把豆腐切成1厘米厚的片 。豆腐最好选用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，老豆腐比较硬，不容易碎 。
2.把香菜切成段，碗内加入半碗水，再加入蚝油、红烧酱油、海鲜酱油、白胡椒粉、鸡精 ， 少许盐 ， 搅拌均匀，调料汁就做好了 。
3.鸡蛋磕入碗内打散，倒入盘内，把豆腐两面都均匀地裹上一层鸡蛋液 。
4.锅内加入油烧热，逐片下入裹好鸡蛋液的豆腐片，用中小火煎制，把豆腐两面都煎制金黄 。
5.撒上葱花，姜末和蒜片 ， 淋入调好的调料汁，大火烧开，转中小火，把豆腐烧制入味4-5分钟 。
6.烧制剩少许汤汁时，淋入适量的水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得黏稠 ， 包裹在豆腐上，关火，盛出装盘 ， 撒上香菜末即可 ， 不喜欢吃香菜，也可以撒上葱末，或者小米辣都可以 。
【肉丝炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净 ， 沥净水分 。
2.将蒜苔切成寸段 。
3.五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了 。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿 ， 将蒜苔捞出 。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉 ， 这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感 。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄 。
6.锅加油烧热 ， 下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油 。
7.淋入生抽和料酒 ， 将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥 。
8.下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了 。
【蒜苔炒腊肉】所需材料：腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、
做法步骤：
1.准备好所需材料，腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净 ， 以洗去表面的浮尘、霉菌 。蒜苔摘去头尾 ， 洗净，沥净水分 ， 有些蒜苔尾部有一段比较硬，要掰下来不要，吃着比较柴，嚼不烂 。
2.锅内加入水烧开 ， 然后再把腊肉放进去，再大火煮两分钟左右就行了，把腊肉切成厚薄均匀一些的片，腊肉切之前用水先煮一下 ， 可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要节省时间，腊肉一般很硬，很难切 ， 把腊肉用水煮一下，既卫生 ， 又好切，还能去除一部分的咸味 。
3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成丝 。
4.锅内加入油烧热，下入腊肉中火翻炒 ， 把腊肉炒出油，将腊肉盛出待用，将腊肉炒一下，把腊肉的油炒出来，再放入蒜苔炒，这样炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的盐分，也可以起到给蒜苔调味的作用 。腊肉如果炒得太久，容易炒干了，所以盛出来 ， 最后再放入一起炒，腊肉不会变干，变硬 。
5.下入姜丝和辣椒段爆香 。
6.再下入蒜苔大火煸炒 ， 将蒜苔炒制稍起皱皮，加入少许盐，翻炒均匀 ， 腊肉盐味重，盐要少放，给蒜苔调些味就可以了，蒜苔表面有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮，就容易入味了 。蒜苔不宜烹制得过烂 ， 以免辣素被破坏，杀菌作用降低 。
7.下入炒好的腊肉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了 。
【肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤;
1.茄子去蒂，洗净，沥净水分，尖椒洗净 。在食用茄子时，有的人习惯削皮 ， 殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高 。在食用茄子时 ， 最好连皮吃 。
2.把茄子切成两段，再切成小手指粗细的条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟 。腌制后的茄子会渗出水 ， 这样茄子炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑 ， 用很少的油炒制就可以了 ， 吃着不油腻，这是做肉末茄子的小技巧 ， 少油也能把茄子做的很好吃 。
3.把猪肉切成末 ， 尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花 ， 姜切末，大蒜切末 。
4.锅内加入油烧热，下入茄条炒制 ， 将茄条炒至变软，将茄条盛出待用 。
5.下入肉末小火炒制，将肉末炒至颜色变白 。下入葱花和姜末一起翻炒均匀 。
6.下入1汤匙老干妈油辣子，再加入酱油和料酒，一起翻炒均匀，把肉末翻炒上色 。
7.下入茄条一起翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将烧制入味1-2分钟 。
8.将茄子烧制软糯，下入尖椒条一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火 ， 撒上蒜末 ， 翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了 。
【肉丝尖椒烧茄条】所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.茄子和尖椒去蒂 ， 洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中 ， 加上少许盐 ， 拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开 ， 转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘
【茄子炒尖椒】所需材料：茄子1斤、尖椒2个、油盐适量、葱1段、大蒜3瓣、酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把茄子和尖椒去蒂洗净，沥净水分 。
2.把茄子先斜刀切成片 ， 再把茄子切成丝，茄丝要切的粗一些 ， 茄丝太细，炒制后容易碎 。把切好的茄丝里加入盐，拌匀，腌制十几分钟，把茄子腌制出水，这样炒制茄子时，茄子就不会吸油，茄子吃着不油腻 。
3.把尖椒切成两半 ， 辣椒籽不要 ， 再斜刀切成丝，葱切葱花，大蒜切末 。
4.锅内加入油烧热，下入葱花爆香，再下入茄丝翻炒，将茄丝炒至变软 。
5.下入尖椒丝一起翻炒1分钟左右，再淋入酱油翻炒均匀，淋入少许水 ， 煮1-2分钟，把茄子煮制变得软糯入味 。
6.下入蒜末，翻炒均匀，关火 ， 盛出装盘即可 。
【酸辣土豆丝】所需材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、米醋2汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把土豆洗干净，再把土豆刮去外皮，洗净 。
2.土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样容易把土豆稳?。菀浊?。土豆把土豆切成片 ， 再切成丝 ， 土豆丝要切得粗细均匀些 ， 否则，炒出的土豆丝容易生熟不均 。
3.把切好的土豆丝放在清水中，投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉 ， 这样土豆丝的颜色就不会氧化变黑，炒制时，土豆丝也不会粘锅，这是炒土豆丝的一个小技巧 。土豆含淀粉，淀粉遇热就会糊化，炒制时就容易粘锅 ， 所以，把土豆丝表面的淀粉洗净 ， 炒制时，就不会粘锅 。
4.把土豆丝捞出，沥净水分待用 。
5.葱切段，大蒜切片 ， 把干辣椒用剪刀顺长剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分钟，将干辣椒段捞出沥净水分待用 。干辣椒比较干，放入油内炸香时，容易炸焦，有苦味 ， 把干辣椒用水润一下，炸制时就不容易炸焦，味道更香 。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸香，再下入葱段炸香，将葱段和花椒捞出不要 。
7.下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了 。
8.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，烹出醋香味 ， 不停地翻炒土豆丝，将土豆丝翻炒至断生，加入盐，鸡精，蒜片，大火翻炒均匀 ， 再淋入1汤匙米醋，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
【土豆丝炒韭菜】所需材料：土豆2个、韭菜1小把、油盐适量、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.土豆刮去外皮洗净，韭菜择去老叶，投洗干净 。
2.把韭菜切成寸段待用 。
3.把土豆先切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀一些，炒制时容易成熟度一致，炒的土豆丝就不会有的没熟 ， 有的炒过火了 。把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝在炒制时就不会粘锅 。
4.锅加油烧热，下入土豆丝大火翻炒，将土豆丝炒至断生 。
5.下入韭菜，盐，蒜末，大火快速翻炒均匀，关火 ， 盛出装盘即可，韭菜要大火快炒，这样炒出的韭菜鲜嫩，不要炒过火，否者会失去韭菜的风味 。
【土豆丝炒芹菜】所需材料：土豆2个、芹菜半斤、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净 ， 芹菜择去叶子不用，把芹菜洗净 。
2.把土豆先切成片，再切成丝，土豆丝切的粗细要均匀些，切得粗细不均，炒制时容易生熟不均 。把切好的土豆丝放到清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，捞出沥净水分 。土豆丝切好后，要投洗一遍，洗去淀粉，这样土豆丝颜色不会氧化变黑，炒制时 ， 也不会粘锅 。
3.把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，容易入味 。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，水开后把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜捞出 。芹菜焯水可以去除一部分芹菜的气味，焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色变得更翠绿 。
5.芹菜捞出后，马上放入冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。芹菜焯水后，放到冷水中投凉 ， 可以保持芹菜脆嫩的口感 。
6.锅内加入油烧热，下入葱花 ， 一半的蒜末，爆香，再下入土豆丝大火翻炒，将土豆丝翻炒至断生 。
7.下入芹菜，加入盐 ， 大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。一盘清香脆嫩可口的土豆丝就炒好了 。
【芹菜粉】所需材料：芹菜半斤、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、花椒粉半茶匙、
做法步骤：
1.粉条是干制品，需要提前泡发，把粉条放到温水中浸泡1-2小时 ， 把粉条泡发至无硬心 。泡发好后，如果粉条过长，用刀切成长段 。
2.芹菜摘去叶子不用，切去根部，洗净，如果芹菜比较粗，顺长划一刀，破成2条 ， 再把芹菜斜刀切成段 。
3.猪肉切成丝、葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎，再切成末 。
4.锅内加入水烧开，下入粉条焯水，搅拌一下 ， 防止沾锅底，把粉条煮至浮起，将粉条捞出 。
5.把粉条捞出后，放到大碗内，加入老抽，半汤匙油 ， 翻拌均匀，给粉条上色，加入油拌匀，粉条炒制时，就不会互相粘连，也不会粘锅底 。这是炒粉条的小窍门 。
6.把焯粉条的水重新烧开，下入芹菜烫一下，捞出，放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用，芹菜焯水可以去除芹菜的气味 。很多人不喜欢芹菜的气味，焯下水 ， 可以去除一部分芹菜的气味 。
7.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱花和姜末炒香 。
8.下入芹菜翻炒均匀，淋入料酒，生抽，加入盐，花椒粉，翻炒1-2分钟 ， 把芹菜炒入味 。
9.下入粉条，翻炒均匀，淋入少许水，焖1-2分钟左右 ， 把粉条焖制入味，到时间后，撒上蒜末，大火收汁，关火，盛出装盘即可 。一盘好吃下饭的芹菜粉就做好了 。
【韭菜炒鸡蛋】所需材料：韭菜半斤、鸡蛋3个、油盐适量、
做法步骤：
1.把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分 。
2.再把韭菜切成3厘米左右长的段，把韭菜梗和韭菜叶分开放，炒制时，韭菜梗熟得慢，韭菜叶熟得快，先炒韭菜梗，后放韭菜叶炒，成熟度一致，这样就不会把韭菜叶炒过火 。
3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子把蛋液搅打均匀 。
4.锅内加入油烧热，下入鸡蛋液，待鸡蛋液加热至稍凝固 ， 再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用 。鸡蛋炒得要嫩一些 ， 不要把鸡蛋炒过火 。
5.锅内再加入少许油，下入韭菜梗翻炒，将韭菜梗炒至颜色变深绿 。
6.下入韭菜叶 ， 再加入鸡蛋块，盐，大火快速翻炒，把韭菜叶炒变软，关火，盛出装盘即可，一盘韭菜炒鸡蛋就做好了 。
【油淋干豆腐】所需材料：干豆腐3-4张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油2-3汤匙、
做法步骤：
1.把干豆腐切成窄一些的条，绿豆芽投洗干净 。
2.葱切葱花，大蒜切末 ， 香菜切小段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要 。
3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯烫1-2分钟 ， 将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
4.锅内水重新烧开，下入干豆腐焯水 ， 水开后煮2-3分钟，将干豆腐捞出 ， 放到冷水中投凉，捞出沥净水分 。
5.将干豆腐铺在盘底，再把干豆腐放在上面，转圈淋入海鲜酱油 。
6.干豆腐上面放上葱花 ， 蒜末和干辣椒段 ， 把香菜洒在盘内 。
7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在盘内的辣椒段上，吃时拌一下就可以了 。
【卧鸡蛋】所需材料：鸡蛋6个、油1汤匙、香油半汤匙、小葱1棵、海鲜酱油2汤匙、
做法步骤：
1.取一深一些的盘子 ， 淋入1汤匙油 ， 2汤匙海鲜酱油 ， 搅匀 。
2.盘内再撒上葱花 。
3.把鸡蛋逐个磕入盘内 ， 不要搅动，保持鸡蛋的形状 。
4.蒸锅加入水烧开 ， 把装鸡蛋的盘子放在蒸屉上 ， 盖上锅盖，大火蒸10分钟，到时间后 ， 把盘子取出 ， 淋入香油即可 。一盘卧鸡蛋就做好了 。
【灵魂炒蛋】所需材料：鸡蛋4个、小葱2棵、油适量、辣椒粉半汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子搅打均匀 ， 使蛋清和蛋黄充分融合在一起 。
2.小葱切成葱花 ， 把白糖、辣椒粉、蚝油和淀粉放入到碗内 。
3.碗内再加入3-4汤匙清水，搅拌均匀，再加入香醋和生抽 ， 搅拌均匀，勾芡用的灵魂料汁就调好了 。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块 。
5.下入葱花，翻炒均匀 ， 淋入调好的料汁 ， 大火加热至汤汁糊化，变得黏稠，大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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