汉族农村人过年时，用来祭祀祖先的供品少不了三样东西 。一是毛羽呈红色的大公鸡，寓意“大吉大利”；二是猪头和猪尾 ， 寓意做事要“有头有尾”；一块白色豆腐，寓意做人要“端端正正，清清白白” 。供奉后这些食品不能浪费，做成菜食后 ， 一定要吃尽肚里，祖宗才会保佑后人顺顺利利 。
这些食物，最难整理的是猪头了 。猪面孔布满坑坑洼洼，要清理干净，的确要费一番功夫 。以前没有煤气枪烧制，农民们整理一个猪头 ， 要花费相当长的时间，才能完成任务 。首先要准备一个铁三脚 ， 燃烧一堆火，把猪头架好在铁三脚上，焚烧猪毛 。猪头的耳朵、鼻孔、眼睛里充满了绒毛 ， 就必须用铁柱烧红，伸进孔里，转动焚烧 。然后这才放进开水里烫，以刀刮净为止 。
祭祀用猪头 ， 在解剖时要小心翼翼，不能破坏了猪头的整体形象，要在猪头反面砍断骨头 ， 然后取出脑髓，再缝合好，放进鼎罐煨成七成熟 ， 才能祭祀用 。
祭祀后的猪头，可以做成卤猪头肉 。猪头有许多器官，都是美食，很受人的喜爱 。猪舌头、猪耳朵、猪鼻子、猪上天堂、猪腮巴肉，各有风味，烹调时做法也不一样 。一般情况，农民把猪腮巴肉和猪鼻子做成卤味，吃起来肥而不腻，很有嚼头 。
做卤肉，卤药少不了 。卤药主要是：八角、陈皮、桂皮、香叶、姜、花椒、茴香，用一块干净的白布将卤药包裹起来，放进陶罐里，加清水和适量的盐煨卤药，待香味扑鼻时，渐渐变成浓汁时，放猪头肉下去，小火煨煮到九成熟时 ， 取出就可切片食之 。
至于其他器官，想吃卤味的，就和猪头肉一块卤制也可，想吃炒制的 ， 那就准备好大葱、青红辣椒、香菜、鸡精等佐料，然后先炒大葱和辣椒 ， 看着可以后，倒入切好的舌头或者耳朵翻炒 。由于这些部件在祭祀时已经煮成了七成熟，所以炒制时要掌握好时间，要保持耳朵的脆，舌头的绵的特性 ， 吃起来才有风味 。
猪头脑髓也有些老人吃 。特别是那些患有癫痫病的家属 ， 他们看见有人整猪头，就会主动去要 。他们把猪脑髓掏一下，放点盐和鸡精、小葱搅拌均匀后，放进蒸锅里蒸熟，当菜吃 。究竟对癫痫病有没有治疗作用，那就不知道了 。
【猪头肉的制作】图片来自网络