一日三餐不可无肉，一餐不吃胃难受 。作为一个肉食主义者，怎么能不吃肉呢？要说肉被称为减肥杀手的“红烧肉”，更是让人爱不释口，透亮、艳红，勾人眼球、吊人胃口的色泽，看着都流口水，就连减肥路上的小伙，都抵挡不住要刹车 。
一道家常大众菜，会做的人太多了，而且每个地方的“红烧肉”做法都不一样，甚至每个人都有属于自己的一套做法 。
随着生活水平的提高，人们对食物的味道也越来越刁，要怎样才能做出一道成功的“红烧肉”呢？有时候看着别人做就那么简单 ， 到自己下厨房做的时候，就跟上刑场一样费劲 ， 不但做出来的“红烧肉”不香、不红，而且又硬又柴 。
【一道成功的红烧肉，切记：3放3不放，枣红、软糯、爽滑就靠它】这是因为你还没有完全理解“红烧肉”的精髓，做“红烧肉”要知道有3放3不放 。
1.不放花椒
不放花椒是因为“花椒”会激发麻味，这种味道不适用于“红烧肉”，会对舌头有刺激感 。
2.不放盐
不放盐是因为“盐”具有出水作用，会使“红烧肉”口感变柴，就算要放也要到最后放，焖好之后不够味，再用盐进行补味 。
3.不放蒜
不放蒜是因为“蒜”的味道比较粗冲 ， 会遮盖住肉的香味，还有葱也要提前夹出来，葱煮久了会散发出一种臭青味，也会影响“红烧肉”的风味 。
“红烧肉”要达到透亮、枣红、软糯 ， 3放不能少 。
1.放冰糖
“红烧肉”成不成功在于糖色熬得靓不靓，所以糖是必不可少的，也有用老抽代替糖色的，但是用老抽调色就成了“焖猪肉”了，就达不到透亮、枣红的效果 。糖虽然有几种 ， 但是熬糖色，用冰糖是最好的选择，色泽要比其它的糖更加亮 。
2.放八角、桂皮、香叶、姜
做红烧肉没有必要放太多的香料，但是八角、桂皮、香叶是不可缺的，这也是最传统的做法 。八角对肉不仅有增香的作用，同时还能掩盖住猪肉的异味；桂皮在高温时其本身的棕红色素，就会迅速地溶解在水里，这种色泽就会游移到肉的表面，再加上香叶的清香气味，三者结合对于“红烧肉”已经足够 。
3.放酱油、料酒
做“红烧肉”怎么能没有味道呢 ， 酱油是最好的选择，经过特殊酿造的酱油具有浓郁的酱香味；料酒除了增香、去异味之外，还可以使肉质松驰，以达到嫩的效果 。
具备以上条件还远远不够，无论做什么菜肴 ， 想要做出精品，选料要考究，制作要精细 。
选料考究：做“红烧肉”的五花肉，必须选用肥瘦相间的三层五花肉 。
制作精细：五花肉要焯水、油煎 。焯水是为了去除肉内的血污，异味和油脂；油煎是将五花肉多余的油脂煎出来，以达到肥而不腻、外酥里嫩的效果 。
《红烧肉》
第一步：五花肉加工
（1）将五花肉切成小块 ， 再下入冷水锅中焯水，水烧开后煮1~2分钟，然后倒出冲洗净，沥干水分 。
（2）炒锅洗干净烧热 ， 下入适量油滑锅，再放焯好水的五花肉慢火煎，逼出油脂；将五花肉煎至微微金黄后，倒出沥油 。
第二步：熬糖色
将锅烧热下入少量油滑锅，倒入冰糖开中火，用勺子不停地搅拌；再调小火继续搅拌，直到冰糖融化、熬成枣红色，冒泡了就可以 。
第三步：焖煮
糖色熬好之后 ， 马上倒入煎好的五花肉进行翻炒 ， 让糖色裹着五花肉 。再放八角、桂皮、香叶、姜片炒香，再烹入料酒、生抽、蚝油炒入味，再加入适量水，大火烧开转小火，盖上锅盖，小火焖40分钟以上 ， 最后再大火收汁即可 。
《温馨提示》
（1）做红烧肉熬糖色是个技术活，熬得不好做出来的“红烧肉”就会发苦，这是因为糖熬焦了，炒糊了的原因 。
（2）熬冰糖要用微火，使冰糖融化，并不停地搅拌，切记大火糖就会焦，等全部融化后呈枣红色时 ， 就熬好了 ， 再倒入五花肉翻炒上色 。
（3）糖色具有增香解腻的作用，让人胃口大开，不用担心太甜，因为冰糖在炒制加热过程中，会产生化学反应，甜度会降低很多 。
（4）要达到软糯，焖的时间一定要够，中间不得加水，加水肉就柴，要盖好盖子，小火焖 。
（5）味不够，最后可以加点盐补味，切莫太早放 。
浓郁的酱香味加微微的甜味，肥肉看着很肥腻，吃在嘴里却是甜而不腻，爽香可口，颜色透亮、枣红，肉质软糯，除了肉香外还有焦糖的香甜，这便是一道成功“红烧肉”的要求 。