做枣泥馅的几点说明：
1、做枣泥馅无需加糖 。红枣本身含糖量非常高，已经足够甜了 ， 再加糖实在有些多余，而且会增加糖摄入 。
2、炒制中不需加油 。炒枣泥时，要尽可能将水分炒干，使炒出的枣泥成品尽量干，可以延长保质期，也方便做点心 。如果喜欢加入油的味道，也可以少量加入油炒制 ， 但不宜多，否则口感会油腻 。
3、煮枣要先去掉枣核 。有些人喜欢带着枣核一起煮 ， 过筛时再一起去核 。这样不是不行，但因枣核性燥热，带核煮难免会火气过旺，容易使人上火，所以尽量先做一步去核工作，再进行下面的操作 。
4、如果购买现成的无核枣要注意，虽然号称无核，但很多产品里面难免仍有一些细碎的小颗粒核，这些小颗粒又小又硬 ， 如果又不经过过筛，吃的时候会很麻烦 ， 很可能会咯到牙 。所以尽量不要使用无核枣
5、做枣泥的大红枣，宜选择中等大?。嫒饨戏崧?。如果是非常大的枣，直接吃是最适宜的，用来做枣泥有些可惜了 。如果是太小的枣，枣肉又太少 。
6、做枣泥不像做豆馅或莲蓉馅一斤能做出很多，枣泥非常不出数，建议做的时候多准备些红枣 。
7、煮好的枣中水分较多，炒制需要较长时间，如果想节省时间 ， 可以加入一些面粉同时炒 ， 会使枣泥较快干硬起来 ， 但味道会差不少 。
8、保存：虽然成品比较干爽，但自家做的仍是不能久放，建议一次多做出一些来，分成小份存入冰箱冷冻保存 。
下图为带皮加核桃仁的枣泥馅(用搅肉机做的，俺家的搅肉机没搅过肉，全用来搅枣肉了) 。虽然有枣皮，吃起来却仍是很细腻
枣泥馅的做法(带枣皮的)
材料：大红枣，核桃仁
工具：搅肉机
【带枣皮的 枣泥馅】枣泥馅的功效：枣泥的营养大枣是"天然的维生素C丸" 。维生素C在人体内含量并不多，但是作用却不小 。维生素C是不可以在人体内自行合成，所以我们要想获得维生素C就必须吃富含维生素C的食物
1、大红枣洗净去核，用搅肉机将枣肉搅碎，虽然是工具来操作，但干枣很轻 ， 一斤仍是有一大堆，全部搅完也是需要一些耐心的 。核桃仁切碎
2、搅好的枣碎倒入锅中，倒入2杯水，开小火加热
3、加热过程中用铲子不断翻炒，使水与枣碎枣肉全部融合
4、炒至水分收干，枣泥发硬，将核桃碎放入 ， 翻炒均匀即可
这种馅的特点是 ， 保持了营养丰富的枣皮，但是口感不如去掉枣皮的细腻 。
备注：
1、如果不用搅肉机，也可以将去核的枣肉切碎，麻烦在于要尽量切得碎，越碎越好，否则如果有较大块的枣皮会很影响口感，且较大的枣皮可能会贴在喉咙上引起不适
2、搅好的枣碎加水再炒，是为了使枣泥柔软细腻，经过一个吸水融合的过程，再收干水分
3、是否加核桃碎随意，也可以加入其他果仁，如松仁等(要事先炒熟或烤熟)
