孔雀开屏鱼是一道美味可口的地方名肴 ， 属于湘菜系 。今天用鲈鱼给大家做道漂亮的孔雀开屏鱼 。鱼，不仅在于它的营养美味 ， 更是一种吉祥的象征 。鱼 ， 在中国的汉字中跟“余”谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼 ， 就会“年岁有余” 。
主要食材：鲈鱼一条，胡萝卜适量 。
其它辅料：葱姜适量，料酒10克，蒸鱼豉油10克或者生抽，盐少许，半勺醋，干辣椒适量 。
孔雀开屏鱼鲈鱼版做法：
1、准备鲈鱼 。
2、处理干净 ， 控水 。
3、准备葱姜丝 。
4、将鲈鱼去头去尾(一刀切下)，然后将身体部分(如图)切一厘米厚片 ， 腹部连着不切断 。
5、将鱼放盘中，全身抹盐，盘中加料酒，半勺醋，葱姜腌制10分钟 。
6、将多余材料全部去除，将葱姜丝铺底，鱼摆好成开屏状 。
7、大火烧开水，将鱼放入 。
8、蒸5分钟，在焖2分钟 。不要时间长 ， 不然鱼肉太老了，口感不好 。
9、准备装饰材料，我用胡萝卜花 。
10、将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上 。
11、锅里烧热油 。
12、浇在鱼上面，就可以了 。
【孔雀开屏鱼鲈鱼版】成品图：
孔雀开屏鱼的切法图解：
比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的 ， 而是把鱼去鳞洗净以后，按下图所示的方法切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来 ， 再用流水将鱼腹内部冲洗干净 。
切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型 。