脆皮兔肉这道菜外脆里嫩，清香可口 。制作时要注意兔肉腌制时的水要去掉，生粉要均匀裹上兔肉 ， 不需要另加水，把兔肉裹炸之后再炒，比纯炸的食物更健康 ， 少油，但不缺香味，营养 。添加西芹增加香味，加点红辣椒不仅增味，颜色也漂亮，方法非常简单 。
脆皮兔肉的做法：
1、半边兔肉清水浸泡去血、洗净，沥干水，准备西芹、红辣椒等;
2、兔肉 ， 洗净切块，放盐、料酒腌制5分钟;
3、利用腌制时间洗净辣椒、西芹切好待用;
【脆皮兔肉】4、腌制好兔肉，去掉水分，放生粉拌均匀;
5、热锅，倒入适量的油，油温达到160度左右，倒入兔肉、生姜;PS：油要比平时炒菜多，比炸食物的要少 。
6、把兔肉炸出金黄色即可起锅;
7、锅中留少许油，爆炒西芹辣椒;
8、把炸好兔肉、鸡粉加入锅中;
9、放盐、酱油炒均即可 。
成品图：
脆皮兔肉制作技巧：
1、兔肉是冷冻的 ， 要清水浸泡去血;2、腌制兔肉时的水要去掉;
3、生粉要均匀裹上兔肉，不需要加水;
4、希望吃辣的可以放更多的辣椒 。
兔肉的营养价值：
兔肉含有高蛋白 ， 低脂肪，低胆固醇的肉类 。兔肉的蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有肉类 。俗称“荤中只素”、“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等的美誉 。深秋至冬末间味道更佳 。
兔肉的蛋白质高于其他肉类 。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质 。同时 ， 兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸 。长期食用兔肉，可增进健康 ， 具有强身祛病的功效 。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品 。专家据此称为“长寿肉” 。
兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化 。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类 。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品 。专家据此称为“保健肉” 。