首先我们教大家做盐焗鸡的小窍门：
1. 用瓦煲效果比较好，因h的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
【正宗盐焗鸡】2. 如鸡的重量在2斤左右 ， 焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
正宗梅州客家盐焗鸡做法 。
1. 鸡洗净抹干 ， 吊起风干至越干越好 。2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置 ， 以防纱纸散开 。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部 。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色 。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面 。盖煲以慢火h6分钟，将鸡双反转，再h6分钟，最后熄h32分钟即成 。
友情提示：由于上面比罗正宗做比较费事，做盐焗鸡可以进行以下改良简单一些 。
改良盐焗鸡的制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件 。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内 。
盐焗鸡成品图：
