最简单的水煮鲷鱼做法推荐给那些不会做片片鱼的朋友们，在家做水煮鱼用油少 ， 吃起来不油腻，但是最后仍有一道浇热油是关键，用鲷鱼来做水煮鱼吧，只要会用刀的 ， 就都能片出象样的鱼片来 。
材料：冷冻鲷鱼600克，干辣椒50克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，姜、蒜各适量 ， 五香粉、胡椒粉、料酒适量，蛋清1个
配料：小油菜，金针菇
水煮鲷鱼的做法：
1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会 。
2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中 。
3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片 。
4、锅烧热后倒入炒菜用的油量 ， 倒入花椒，炒出香味 。
5、倒入干辣椒段炒香 。
6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀 。
7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片 。
8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散 。
9、全部鱼片入锅后 ， 再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中 。
成品图：
水煮鲷鱼制作技巧：
1、配菜可随意选择 ， 最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可 。2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味 。
鲷鱼怎么切好？
鲷鱼是鱼中之王，薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式 。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，用筷子夹起鱼片能透析光线 ， 鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽 。每次发鱼片菜，都有不少博友说片鱼片太难了，虽然曾详细介绍过片鱼片的方法，但对很多厨房新手来说，片鱼片还是挺恐怖的事 。又要剁鱼头鱼尾，还要去骨，鱼身滑溜溜的，小刺也多 ， 操作起来确实不太容易，不仅容易发生流血事件，还可能切出超厚超大的鱼块来 。
有天在微博里发了个鲷鱼豆腐，一位博友说她经常用鲷鱼做水煮鱼，一下提醒了我 。鲷鱼片都是无头无尾无刺，直接就是一片一片的，且鱼身不滑，用这样的鱼来片鱼片 ， 几乎没有难度 。所以强烈建议不会片鱼片的同学们，用鲷鱼来做水煮鱼吧，只要会用刀的，就都能片出象样的鱼片来 。
个人认为水煮鱼是特别简单的菜，唯一有难度的就是片鱼片 ， 如果把这个问题轻松解决了，那水煮鱼堪称最简单的菜了，而且是大菜哦~~~~
俺家的水煮鱼，是名副其实的水煮鱼，而不是“油煮鱼” 。像餐馆一下子就用掉几斤油的做法，我是绝不会尝试的 。一般家庭自制水煮鱼，用油都会比餐馆少，但在最后仍有一道浇热油的步骤 ， 而且被称为是增香的关键 。
但个人觉得，最后那一大勺明油其实真没必要，味道也不受太大影响 。一是一下子又增加了几十克的油量，让人长肉的功能绝对不小 。二是植物油都很怕热，在高温加热时会产生很多有害物质，所以现在炒菜都提倡热锅凉油的做法，就是使油尽量处在较低温的状态下 。在几乎无人不减肥、无人不重视健康的现在，没必要的油脂摄入 ， 还是越少越好 。
【水煮鲷鱼】最后是否要浇上一勺热油，一定要考虑清楚哦 。