香酥水果塔的做法中不但要色泽鲜美 ， 而且口感更嫩滑 ， 这个小吃主要就是在塔皮和水果馅料的制作上面，下面我们经详细的图文教程，教大家如何做好这款香酥水果塔小吃，从选材到制作全程进行解说 。
当初喜欢塔类甜点是因为偶是个典型的外貌控，金黄色的塔皮上挤满雪白的奶油还装饰着各种水果、巧克力、可可粉等等 。
从视觉上就给人致命的诱惑 ， 每每看见必定无法抗拒，自从掉进烘焙这个甜蜜大坑，对甜点有了丁点鸡毛蒜皮的认识之后，这人呀开始变得越来越挑 ， 光是颜值高那是远远不够滴 ， 还得口感好和低热量，必须具备这三个重要因素才会受到俺的青睐
那么 ， 总结一下推介这款【香酥水果塔】的三大理由：
(隆重推介的是第一点 ， 我家的御用塔皮，百搭！)
一：香酥并且持久滴酥松的塔皮
塔皮的制作使用的是粉碎型方法，这款塔皮的特点在于吸水性差，不会因为吸收馅料水分变得湿软，保证了香酥的口感且持久 。特别适合开大型爬梯款待宾客，但还是建议在食用前再填入馅料 。
(我的经验是：塔皮出炉放凉后填入馅料，结果朋友姗姗来迟在5小时之后才到我家，抱着不浪费的心情去吃吧 ， 结果口感依然十分香脆让大家万分惊喜，就你了，我家的御用塔皮方子，以后可以百变做其他塔塔呢 ， 哈哈)
二：超低热量的馅料，100%的水果馅
馅料是使用烹煮果汁的方法，没有半点奶油和鸡蛋 ， 水果是无需烤、煮的，最大限度的保持水果清新 。清甜爽口的水果与香脆酥松塔皮的绝妙搭配，超低的热量超赞的享受！
三：选材容易、制作简单
塔皮的材料是一贯的常备烘焙原料，操作时用勺子按压无需手揉 ， 夏天高温也不担心造成塔皮瘫软，烘烤一次成型，不用压重物 。馅料更加简单，外面卖的时令水果 ， 根据自己喜好购买就行 。
我经常遇到这样问题，眼馋网友的甜点，但是基于缺少某种材料需网购热情被打击不少 。这款塔就随意多了 ， 你甚至无需去超市就自家冰箱翻出任何一种水果都可以 。这是油桃和玫瑰黑提 ， 都是冰柜里所剩无几的水果，翻出哪样是哪样
【香酥水果塔】直径10cm硅胶塔模*4个，蛋挞模*4个
【香酥水果塔】材料：
塔皮： 低筋面粉150克 ， 细砂糖22克，黄油75克，鸡蛋液12克， 水30克，盐1.5克
烘烤： 放烤箱中层，用190度烤25-30分钟(温度和时间仅供参考 ， 不能复制)
馅料： 新鲜水果适量，细砂糖适量，柠檬汁少许，玉米淀粉10-15克 盐1.5克，果汁150克左右(果肉 水=搅打后过滤)，糖是根据水果自身的酸甜度和各自口味添加的，盐起到解腻作用，淀粉先用10克 ， 不够再调成淀粉水加入
做塔皮：
1、面粉 细砂糖 盐==混合，倒入盘内 。加入：黄油(无需软化)==用刮板混合著切成丁 ， 图2
2、用小勺反复按压成粗沙状，图3.
3、加入：鸡蛋液==继续用小勺翻拌成团即可，不宜过多揉捏以免起劲，用保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛1小时，图5(初学者可将材料倒入保鲜袋，隔着袋子用手揉几下帮助成团)
4、模具内刷一层软化的黄油，均匀撒面粉，再将多余的粉倒扣去掉，图6
5、松弛好的面团取出，切出1/4 ， 小面团上下垫一张保鲜纸，用手压扁一下然后擀开成为1cm的厚片 ， 图7
6、保鲜纸去掉上面的，用下面的带着面片移动到模具内，隔着保鲜纸整形，用手指轻压将面片紧贴模具底部和四周，去掉多余的部分，图9.用同样的方法将余下三个做完，我将剩下的边角料重新揉成团做了4个小塔 。如擀开的面片发软，可将其重新冷藏片刻变硬了再取出整形就顺手啦 。
7、用叉子在塔坯底部扎密集小洞，防止加热时隆起变形，图10，做好的塔坯冷藏松弛30分钟以免回缩 。
8、放烤箱中层 ， 用190度烤25-30分钟，表面金黄色即可出炉，中途调一下烤盘使上色均匀，我偷懒所以上色(温度和时间仅供参考，不能复制)
9、出炉的塔坯放在烤网上晾凉，轻松脱模待用 。
做水果馅：
10、水果切小块 少量水==用料理机搅打成泥，过滤 ， 只要果汁 。
11、果汁倒入小锅 淀粉 柠檬汁 盐==拌均匀，用小火煮沸 ， 尝一下按个人口味添加糖和柠檬汁，太稀的话，用少量水和淀粉调开再加入，煮至浓稠，关火 。
12、关火后半分钟降至温热时加入水果，拌均匀，浓稠的果汁能包裹着果肉为佳蹭蹭发亮，如果汁冷却后加入水果附着效果不好，可以重新加热一下再加入 。
13、晾凉后把水果馅和果汁填入塔皮中，即成 。
成品图：
香酥水果塔怎么做好吃：
1、塔皮制作比较耗时 ， 可以多做一些冷冻起来，以后回温擀开整形就方便了 。2、水果馅中加入柠檬汁是因为足够酸才具有风味，如不喜欢或者水果是非常酸的品种，可以不加 。
3、剩下的果汁可以加水调成果汁饮料，或者涂抹面包、拌沙拉用 。
4、如果使用的模具较大直径超过12厘米以上的，烤塔皮时用油纸垫着压上豆子或米之类的重物防止变形 。