梅子酱波点蛋糕卷
秋天饮食养生，中医上有“少辛增酸”的说法，即少吃一些辛味的食物，多吃酸味的食物，那么今天就来个夹了酸酸甜甜梅子酱的蛋糕卷，在夹馅里加了梅子酱 ， 吃起来也不会感觉腻口中 ， 非常提味 。
【梅子酱波点蛋糕卷】用料
(一)蛋黄糊
蛋黄80g、全脂牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g
(二)蛋白霜
蛋白160g、细砂糖60g
(三)装饰
红曲粉0.3g(波点颜色 深浅可自己调整)、裱花袋一个
(四)夹馅
黄梅酱适量
(五)工具
烤盘28*28cm两个、油布同尺寸的一张、波点底图一张(提前打印)
梅子酱波点蛋糕卷的做法：
1、波点图案提前打印好，垫在铺在28*28的烤盘油布下面
2、先做蛋黄糊 。分离蛋黄、蛋白 ， 蛋白可以先放冰箱里冷藏备用 。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶，用蛋抽将两者混合均匀
3、低粉过筛加入
4、用蛋抽画一字搅拌 ， 混合至无干粉状即可
5、然后加入蛋黄 ， 用蛋抽画一字搅拌均匀，搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用
6、预热烤箱 ， 上下管180度 。开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态
7、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
8、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀 。拌好的面糊细腻有光泽
9、然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里 。加入红曲粉，翻拌均匀 。装入裱花袋里
10、裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上
11、波点蛋糕糊放入预热好的烤箱，转上下管170度，烤两分钟 。然后取出 。烤箱不要关上，继续预热
12、取出之后把有波点的油布拖出来，放入另一个冷的烤盘 。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊 ， 用刮板抹平，轻轻震几下
13、放入烤箱，上下管170度 ， 烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声
14、烤好之后立即取出 ， 表面覆盖上一层烘焙纸，倒扣在晾网上 。撕掉有波点这面的油布
15、再盖上一张油纸，防止水分流失 。等晾凉就可以了
16、把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，四周边切平，抹上梅子酱
17、卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏定型
18、之后就可以切片了，完成！
成品图：
