椰香紫薯蛋糕采用户的马芬蛋糕的方子，在原方的基础上减了糖和油，又加了紫薯和全麦粉，健康多了一点，椰香浓郁并有一点淡淡的甜味，搭配低脂牛奶、咖啡或红茶做下午茶挺不错的 。这一类口感扎实的蛋糕做好后室温放一天后口味更好 。
椰香紫薯蛋糕的做法：
1、紫薯去皮切约1厘米的小丁 ， 入蒸锅隔水蒸熟(大约10分钟)，取出，晾凉，撒适量高筋面粉拌匀备用;2、鸡蛋加细砂糖用电动打蛋器搅匀，再加入葵花籽油搅拌均匀;
3、倒入椰浆搅拌均匀;
4、加入椰蓉拌匀;
【椰香紫薯蛋糕】
5、加入低筋面粉、全麦粉和泡打粉，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌成均匀的面糊;
6、加入紫薯拌匀;
7、用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满 ， 并在面糊表面 撒上适量椰蓉;
8、烤箱预热，180度，中层，烘烤25-30分钟左右;
9、烘烤结束取出，室温保存，一天后品尝风味更佳 。
成品图：
椰香紫薯蛋糕制作技巧
1、紫薯上撒适量面粉可以增加与面糊之间的摩擦力，不易沉底;2、油也可以换成玉米油 ， 味道不大的都可以;
3、此为减糖减油配方，喜欢味重香口的，糖油均可以增加到100克;
4、关于保存：我做了双倍的量，吃不完的放冰箱冷冻，吃时提前取出来室温解冻回温，口感依然不错 。