波兰种都是超级拉丝软妹子，甭管它名字有多么洋气 ， 其实说白了就是酵头，它和咱们经常做的中种面包的区别就是中种一般是指固体酵头 ， 波兰种特指水化度百分百，并且不含盐和糖的酵头 。
波兰种吐司是最近超流行一种吐司制作方法，因为很容易成功 ， 柔软爆头拉丝很有成就感，新手也能hold住 。而且做波兰种感觉比平时做吐司更轻松，分两步，头天晚上或者当天早上1分钟把酵头搅好，盖保鲜膜就不用管它了，天热放冰箱，天冷室温，温度低就多发会儿 ， 温度高少发会儿，算好时间 ， 晚上下班回来正好开工 ， 一点儿也不耽误事 ， 上班族也能轻松玩转 。
波兰种吐司的配方
酵头面团：高粉50克，水50克，酵母0.5克
主面团：高粉200克，牛奶60克，鸡蛋1个，奶粉15克，糖40克，盐2克，酵母2克 ， 黄油15克 。
波兰种吐司的做法：
1、酵头面团用筷子混合均匀，盖保鲜膜，低于20度室温发酵约17小时，高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时 。
2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段 。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵 。
3、发至二倍大，手指戳洞基本不回缩不反弹即可 。
4、面团排气后分割成均匀的三分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟 。
5、取一个面团擀成牛舌形 。
6、翻面将两边往中间对折 ， 自上往下卷起，收口处压薄粘紧 。
7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒 ， 放温暖湿润处发至8分满 。
8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟，大约7分钟时记得加盖锡纸 ， 防止上色过深 。
9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存 。
成品图：
波兰种吐司制作技巧：
1、发酵发酵，特别强调 。一发不要超过28℃，二发不要超过38℃ 。2、所有的发酵 ， 都只看状态，不看时间，大家切记 。
3、发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课 。
4、吐司是一次擀卷 ， 还是二次擀卷 ， 都可以，没太大关系的 。
【波兰种吐司】5、特意提醒大家，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感 。