我端午节在苏州上课时临时起意做了一款香蕉奶酪包，用的是做费南雪的小模具 。随便一做大家还觉得挺好吃的，回来琢磨着改进了一下 ， 调了配方 ， 换了模具，就有了这款更象香蕉的“香蕉面包” 。注意一点，要想味道浓郁还得是熟到表面有黑斑的“烂香蕉”哦 。
原料(4个)：
面包粉120克，全麦面粉40克，天然酵母40克，汤种40克，低糖酵母2克，细砂糖8克，盐3克，香蕉泥60克 ， 水50克，黄油8克，核桃50克
馅料：奶油奶酪80克，香蕉泥40克 ， 柠檬汁1小匙
表面装饰：黄油
模具：香蕉圈
香蕉奶酪包的做法：
1、将除黄油和核桃以外的面团原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜 。【香蕉奶酪包】
2、加入黄油揉至能拉出比较薄且不容易破的膜(扩展阶段)后，加入核桃揉匀(图1) 。
3、将面团放在温暖处进行基础发酵 。
4、基础发酵结束(图2)，将面团取出轻压排气后平均分割成4份 。
5、将面团滚圆(图3)，松弛15分钟 。
6、将松弛后的面团拍成椭圆形(图4)，挤上馅料后(图5)，自上而下卷起来(图6) 。
7、将面团放在香蕉圈里，盖保鲜膜进行最后发酵 。
8、最后发酵结束，送入预热200℃的烤箱，中下层 ， 上下火，25分钟 。
9、出炉后立即脱模 ， 在表面刷熔化的黄油 。
成品图：
馅料做法：
将香蕉压成泥后，加入柠檬汁搅匀后，加入软化的奶油奶酪搅匀，冷藏备用 。
香蕉奶酪包制作技巧：
如果没准备天然酵母和汤种的话，把面粉和水各增加40克即成 。写到这里忽然想到我博客里天然酵母的做法还是很多年以前的，当时的理论知识没有现在丰富 。现在，我家那养了几年的天然酵母早不是当年的那一瓶了 。那么，给我点时间做整理 ， 下一次咱们来谈谈天然酵母吧 。