【咖啡慕斯蛋糕】咖啡慕斯蛋糕是一款经典的下午茶小点心，制作时蛋清要打在无水无油的容器中 ， 必需是从下往上挑，在家制作这款小吃时候见意用醋代替塔塔粉吃起来更加健康 。为了方便脱模最好用最吹风机在模具四周吹一下，这样就很容易脱模了 。
【咖啡慕斯蛋糕】(六寸方型模具)
原料：鸡蛋4个、低筋面粉80克、可可粉15克、牛奶55克、油60克、糖60克 30克、盐2克、白醋几滴
慕斯：吉利丁片2片、奶油250克、糖30克、咖啡粉2包、水40克
装饰：樱桃、芒果、弥核桃、白巧克力、可可粉、黄圣女果
咖啡慕斯蛋糕的做法：
1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中;
2、加入30克的糖;
3、搅拌均匀;
4、加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;
5、拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了;
6、蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发;
7、加入几滴白醋;
8、继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角;
9、将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
10、再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合;
11、搅拌均匀后备用;
12. 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;
13、入烤箱时将烤盘震动两下;
14、烤箱预热170度 ， 中下层， 20分钟烤好;
15、将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块;
16、模具底部包裹上锡纸，蛋糕冷却后放入;
17、吉利丁片放入冷水中泡软;
18、再拿出来吉利丁片挤出水分;
19、将咖啡液40克倒入里面;
20、将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
21、动物性奶油加入糖打发至六、七成，半流动状态;
22、将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中;
23、搅拌均匀;
24、将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液 ， 再放一片蛋糕，倒入慕斯液;
25、这样咖啡慕斯蛋糕就做好了，放入冰箱中冷藏三个小时以上;
26、白巧克力隔水融化;
27、将融化的巧克力放入保鲜袋中 ， 下面煎个小口;
28、垫上烤纸 ， 用白巧克力液随意画上线条，冷却;
29、冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用电吹风沿着模具四周吹热风 ， 直至外面的模具脱落;
30、将咖啡慕斯蛋糕切成长条，将白巧克力片装饰在上面;
31、将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型;
32、再在一边摆放上各色的水果粒;
33、配上一杯茶 ， 就可以享受这美好时光了 。
成品图：
咖啡慕斯蛋糕制作技巧：
1、蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑;2、家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;
3、吉利丁片冷水泡软，挤去水分，加入咖啡液隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却于打发六、七成的奶油混合，这样慕斯液就完成了;
4、模具用锡箔纸包号 ， 放入蛋糕，再慕斯液 ， 这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏三个小时以上 ， 以便定型;
5、定型好慕斯蛋糕取出，用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模 ， 再切成合适大小的块，摆放在盘中 ， 旁边做些装饰即可 。
大多数女孩子都喜欢甜品，正因为爱它 ， 所以迷恋上烘焙，享受制作甜品的过程，虽然很多西式的糕点都是按着配方来制作，但是会有细微小的改变，也让自己有些小小的兴奋 。蛋糕的装饰也会让你“动脑筋”的事，创意会让你带来无限的惊喜 。。。
做好的咖啡慕斯蛋糕这个小甜品与大家分享 ， 也是件让人开心的事情 。阳光透过窗帘进入室内，泡上一壶花茶 ， 约上三五好友，谈天说地，一起来享受你的劳动成果时，真得很开心，也是件很有面子的哟 。