在家做这款杏仁蛋白饼的时候要提前把粉类筛一下，这样口感更加细腻，蛋白打发时候要分次加入糖打发 ， 这样才能打的更泡 ， 放入烤的时候一定要放在呻下层烤，这档不易烤糊 。
杏仁蛋白饼干的做法：
1、称量好所有原料;
2、将低筋面粉、杏仁粉和糖粉混合在一起过筛;
3、蛋清用电动搅拌器搅打;
4、分两、三次加入白糖;
5、用电动搅拌器打出结实的蛋白来;
6、分次2--3次加入过筛的面粉;
7、搅匀成粘稠的状态;
8、将面糊装入裱花袋中，在前面剪个小口;
9.在烤盘上挤出大小均匀的圆点 ， 注意留有间隔;
10、在表面筛上些糖粉， 过五分钟再撒一次，放入烤箱中烘烤;
11、烤箱预热160分钟， 中下层，10分钟，按下启动键，听到预热好后滴滴的提醒声时，预热好了，再将烤盘放入;
12.等饼干凉后 ， 在一片上涂抹适量的奶油糖霜，再盖上另一片饼干;
13、下午茶时间， 搭配上咖啡与水果 。
成品图：
杏仁蛋白饼制作技巧：
1、所有的粉类提前过筛;2、蛋白分次加入糖打发，一定要将蛋白打发至能挺立很结实的状态; 再分次加入过筛的面粉混合;
3、混合好的面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出大小一致的圆点;再在上面撒些糖粉，过5分钟再撒一次;
4、放入预热好160度的烤箱中，中下层烤15分钟，拿出来放凉;
【杏仁蛋白饼】5、中间放入的夹心随意，奶油糖霜、巧克力奶油，个人喜好的都可以 。