在家做这个德国碱水面包要提前买好材料，碱水包要用烘焙碱水浸泡色泽才够鲜美，制作时要注意碱面少量多次的撒到开水时有一定危险性 ， 注意别烫伤自己 。
德国的碱水包非常好吃，刚下飞机直奔小摊上买了碱水包，要尝一尝滋味，里面夹了层稀薄的淡奶油 ， 口味降低了碱水包的厚度感，非常好吃 。碱水包有硬的，还有软的 ， 我这个表皮有点硬度，内心柔软 。
这种巴伐利亚的碱水包要用烘焙碱水浸泡(如果你实在没有，可以用小苏打水替代 ， 不过颜色就没这么红亮了)，口味特殊 。据说多吃这种包有好处 。淘宝上看到有分装的焙考林碱水，所以买了几个 。
德国碱水面包食材明细：
配料：(我用了一半的量，做了两次 。)可以做90g一个的18个 。
中筋面粉 1000g(筋度9~12% ， 我全部用的是高筋粉)，水 260ml，牛奶 260ml，无盐黄油 80g，麦芽糖 一大勺(我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺红糖 。)，盐2小勺(原方是2大勺，太咸)，酵母 20g
浸泡液：水 1升，烘焙碱面 3大勺(或者用小苏打取代)
表面：粗盐适量
德国碱水面包的做法图解：
1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时 。这样会有浓郁的酵母风味 。
2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型 。
第一步也可以不做 ， 直接将所有材料混合搅拌成团也可以 。
2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大 。
3、瞧 ， 发的不错 。
4、将其分割成90g一份的面团，揉匀 。
5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm 。静置放松十分钟 。
6、拎起来两头交叉扭两下 。
7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上 。
【德国碱水面包】
8、静置50分钟 ， 不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟 。这样表皮形成一个小干壳子 。
9、开始准备浸泡液 ， 将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上 。
这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次 。注意你的手和眼睛 ， 严禁孩子在附近 。
10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒 ， 反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤 。
11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里 ， 或者垫烤布在烤盘里 。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开 。
12、烤前撒粗盐粒少许 。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色 。
成品图：
美妙滋味的碱水包 ， 你是否就着啤酒开吃呢 。
上面拍的放大后感觉像抽象画了 。烘焙碱水我昨天热的时候泡了一次面包，之后晚上将酵母液泡上 ， 今天早晨用泡好的酵母液又做了一次，用了昨天晚上的碱水，没有加热 ， 感觉颜色还可以 。是否还能继续使用呢？哈哈
这个面包在制作过程中有一定的危险性，需要像德国对一般严谨认真！