简阳羊肉汤的做法
在家做简阳羊肉汤最关键的是要选用上好的羊肉，其制作方法和调味都算是比较简单的 。但是和外地羊肉汤的区别就是简阳的羊肉汤是放大葱，不加香菜的 ， 今天我们把简阳羊肉汤分享给大家 。
简阳羊肉汤的做法：
1、熬汤：第一步很重要 。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨 ， 羊肉一起煮)2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好 。
3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色 。到羊肉，开始爆，爆香后 ， 放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要，但不要放太多，一点点就好了) 。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后 ， 汤应该也是很白的 。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行) 。
5、起锅，放葱 。
6、打个干海椒面(干辣椒粉)碟子，或者青海椒(青椒)碟子！
【简阳羊肉汤的做法】
羊油料：新鲜生羊油5千克，葱段、姜片各100克，干花椒30克 。
羊肉料：新鲜羊肉50千克，冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2500克、香料(香叶、桂皮各250克 ， 草果30个，八角、草豆蔻各500克) 。
小料：葱段30克，拍蒜50克，香菜梗、姜片各10克 。
调味料：胡椒粉10克，盐60克，味精、鸡精各50克 。
辅料：香菜段、香葱，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水各适量 。
第一步：熬制羊油 。
新鲜的生羊油洗净切成小块，放入锅内，下葱段、姜片和干花椒小火慢慢熬制 ， 待葱段变成金黄色时滤出料渣即成 。
第二步：煮羊肉 。
1、新鲜羊肉洗净后剁成大块，不要漂水，直接放入大锅内，倒入清水 ， 加葱段、姜块和香料大火烧开，改小火慢慢煮制 。
2、待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块并拆下羊肉 ， 再将羊骨头重新放入锅内继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤 。
3、拆下的羊肉切成小的薄片 。
第三步：熬煮羊肉汤 。
1、锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时放入小料爆香 。
2、下入羊肉片1千克，再倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开后加入调味料 。
3、出锅装入小盆内，撒入香菜段和香葱花，搭配辣椒面和煳辣椒蘸水(其他蘸水也可)食用 。
补充说明：羊肉片可以是单纯的羊肉片，也可以搭配羊杂，随个人喜好 。
羊肉汤正宗的简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜 ， 羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味 。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了 。