正宗佛跳墙的做法图文教程这是历史上最全面的佛跳墙的做法了，也是味道最好的 。可是这个佛跳墙的配料不易弄齐全所以在家中一般是没法做的 。下面教给在大家详细的制作流程 。
正宗佛跳墙的做法这道菜先不说烧得麻烦，单是买齐所有的材料就很成问题 。尤其是几味住料，鱼翅，鲍鱼，刺参，鱼肚，到哪里里买就费尽了周折，便宜的地方你信不过 ， 信得过的地方不便宜 。
而除此之外，还要准备：一只鸡，一只鸭，羊肘 ， 猪蹄尖儿，鸭胗，鸽蛋，冬笋，火腿，蹄筋儿，花脸菇，猪肚 ， 干贝 ， 骨头汤等，外加葱，姜 ， 陈皮，桂皮，冰糖等敷料，及老酒坛子一只 。
这个佛跳墙，个人以为可以算作中餐里的及至，细细琢磨，有很多有趣的地方 。比如说这三十多味料的调和 。以pc的人生阅历，烧个猪手是没有问题的，充其量所用无料不过十种 ， 相生相克的火候不难掌握，但是，真要拿着三十几种东西杂耍，真是一件难事，这个菜，烧归烧，但其中道理 ， 只是明白一二，所以，大家有什么技术上的问题尽管切磋，菜理的，我候教，自己不敢指手画脚 。
唯一感触深的，是觉得这个菜 ， 准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发 ， 这同烧菜的不爱吃菜的是一个道理，想必各位大橱于我心有戚戚 。
佛跳墙花刺的处理方法：
准备的工作从鱼翅开始 。我还算偷了一个懒，选的是鱼翅中的极品菊花翅，价格高达4000一斤，论品好 ， pc更喜欢粗糙一点的虎背翅，青山翅，剔骨去沙更有点收拾的味道，但是，时间实在仓促，只能选这种精细的东西 。
即便如此，水发的过程仍然需要十几个小时 。
发好的菊花翅 。
这个刺参 ， 嗯 ， 俺花了一百两银子只买了这一支，这东西发起来麻烦，先要清水浸泡一小时，清洗干净，之后用小火烧煮，记住一定要小火 ， 保持水温在60-80度 ， 而且每半小时换一次水 。请注意，期间千万不要让刺参沾油，听前辈讲，这东西水发的时候，沾了油就会化掉的 。
如此这般12小时 。
下面是佛跳墙鲍鱼的处理技巧请看下一页：
佛跳墙鲍鱼的处理方法：
接着是鲍鱼 ， 鲍鱼王子麦广凡说，自家吃，一只鲍鱼要切二切三，要不然消化就有问题了 。
问题就处在鲍鱼的发制上，小小一只，但是清水发，就需要泡制三天 。
之后，在滚水中再沸煮五小时，注意沸煮时要竹篦垫底 。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以 ， 熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸 。
这是鱼肚，鱼肚和鱼翅鲍鱼不同，是需要油发的 。首先要在油中浸透 。
之后将油浸的鱼肚和油一起倒入锅中 ， 小火慢慢加热 。
注意，一定要小火，油温会一点点升高，鱼肚慢慢发起 。如果油温过高，鱼肚还没有发起就会糊掉了 。
这是油发后的鱼肚，对此我还是比较满意的，有几块发的均匀如雪 ， 比我从店里买的油发蹄筋好多了 。
油发之后再水发，将油发的鱼肚浸在温水中半小时，鱼肚就变得松软起来，随后切4x2大小备用 。
下面是佛跳墙鸽子和竹笋的处请看下一而：
佛跳墙鸽子和竹笋的处理方法：
这是鸽子蛋和冬笋 。鸽子生蛋不多，鸽蛋皮薄如纸 ， 不好保存 ， 所以市场上不多见，买得到买不到要看运气，买回来也要小心，吹弹得破的东西 。
冬笋也是好东西，小小一棵，剥好了就一拇指大小的样子，稍有这样鲜嫩的东西 。
之后 ， 在滚水中再沸煮五小时，注意沸煮时要竹篦垫底 。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以，熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸 。
这个呢，是花脸冬菇和羊肘 。
花脸菇收于冬末春初 ， 面上有菊花样花纹，因此获名花脸菇 ， 冬天地温低 ， 植物生长缓慢，更充足地吸取了天地精华 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。
所谓鱼羊为鲜，而羊肘又是羊身上膻味最弱，油腥最少的部位 ， 是这道菜中与诸多海珍配味的必需品 。
处理上，冬菇要发，羊肘要沸水 。
金华火腿芯儿与鸽蛋同蒸，发出火腿的鲜味，同时将火腿鲜味蒸入鸽蛋 。
随后火腿切块，鸽蛋剥皮 。
鸽蛋过温油，炸成虎皮鸽蛋，之后冬笋拍裂切块炸成金黄 。
虎皮鸽蛋和过油冬笋 。
正好家里有点干贝的库存，冒充一下瑶柱，东西是一个种 ， 大小价格查很多 。
处理的方法是先在温水中泡发，之后放入鲍鱼的碗中 ， 加入熬好的清汤上笼屉大火猛蒸 。所需时间鲍鱼六小时，干贝一小时，所以干杯要后放 。
好的鱼翅摆放盘中，盘底铺纱布 。
猪瞟肉剁成肉糜码放在鱼翅上，加葱花姜片绍酒上笼蒸两小时取出，捡净葱姜肥瞟 ， 滤去汤汁 。
鲍鱼片开，切十字花，与发好的干杯，火腿片一起码放在鱼翅上 。
看着乱七八糟的?。蠹也灰奶?nbsp;， 美女在化妆室里都是这个样子的 。
1、鸡鸭切块 ， 飞水;
2、猪手飞水后利刃取蹄尖儿，道理同羊肘 ， 再飞水;
3、猪肚两遍飞水，切块;
4、鸭胗飞水;
5、羊蹄飞水;
6、以上各物油热后下锅煸炒 ， 加入少许酱油，冰糖一点点，味精一点点，绍酒多一点 ， 骨头清汤;
7、小火烧半小时 。
老酒坛子 ， 或者泡菜坛子，下垫一小碟以防叮底儿，下入刚才的材料，再将纱布包好的海珍放在上面，加入刚才的鸡鸭猪蹄尖儿鸭胗羊蹄汤 。
小火，小火闷 。
小火闷两小时后 ， 发好的刺参片条，同发好的鱼肚片，蹄筋段一起下入锅内 。
小火 ， 小火继续闷 。
好啦，又过了一小时，不要不相信，全部结束了，就是这么一碗汤 。
佛跳墙成品图：
【佛跳墙】这道经典佛跳墙的做法相信大家看了都感觉要做成功非常难了吧，这可是祖传正宗佛跳墙的详细做法了，绝对的经典 。喜欢的朋友可收藏一下，不说做这菜了调料的确是不容易弄齐全 。