咸鱼炖茄子在广东比较有名 ， 因做法比较简单且味道很好吃所以很受欢迎 。这道菜的做法以炖为主，原料也比较简单只需要咸鱼和茄子即可 。
咸鱼炖茄子的做法教程：
1、将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除;
2、茄子切成手指一般的长条，备用;
3、将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后 ， 将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色;
4、将咸鱼、另一半的辅料放下 ， 加适量糖，小半杯水，开始炖 。
5、等到茄子彻底软后即可上桌了，一道好吃的咸鱼炖茄子做好了 。
咸鱼炖茄子小技巧：
第5步可以直接放在砂锅里炖，这个做法比较传统，或者做到步骤3时装在一个碗里 ， 上锅蒸，都行 。砂锅味道更好一些 。
咸鱼炖茄子成品图：
咸鱼炖茄子营养功效：
茄子富含维生素P ， 可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益 。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。此外 ， 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
美食禁忌：
咸鱼少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌 。高血压病人、高温条件下工作人士忌食 。
茄子性凉，但、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。老茄子 ， 特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。茄子秋后其味偏苦，性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。
【咸鱼炖茄子】总上所述咸鱼炖茄子这道菜虽然味道好吃，但是不能做为家常主菜来食用，特别是在秋季更应该少吃 。