甜酒酿基本上都是用白糯米来做，今天教大家用紫米做甜酒酿的方法，用紫米做甜酒酿增加了紫米的清香，颜色鲜红，味道非常好喝 。做法简单，但需要发酵24小时左右才会有酒香味 ， 36小时后酒味较浓，这个时候就能喝了 。
紫米酒酿会比白糯米酒酿的口感稍硬一些 。我喜欢等上三四天后酒味很浓时过滤掉酒渣，将酒汁放入冰箱冷藏，特别好喝 。
自己做甜酒酿一点儿也不难 。当然也有要注意的地方 ， 首先要将酿酒的容器与工具用开水消毒，确保无油无生水 。其次糯米蒸好后要晾至35度左右，基本上和手的温度差不多就行，太烫会把酒曲烫死 。最后就是要注意酿酒的环境温度在35度时最适宜 。冬天气温低时可放在酸奶米酒机内、烤箱用发酵功能或其它温暖的地方 。夏天气温高时直接室温下就行 。我这里现在的温度超过30度了，直接放在阳台上，24小时后就会有酒香味，36小时后酒味较浓 。时间越长酒味会越浓，喜欢酒味浓一些的可以多放几天 。做好的酒酿可以用来煮酒酿丸子、煮鸡蛋、煮糖水等等 。
紫米做甜酒酿材料明细：
紫米500克，安琪甜酒曲2克，温开水约220克 。紫米甜酒酿的做法
1、紫米浸泡12小时以上(泡紫米的水不要太多，以免营养流失)
2、蒸锅中垫上湿纱布，捞出紫米铺在纱布上，用筷子扎几个小孔方便上汽，将紫米蒸熟，我蒸了50分钟左右 。
3、蒸紫米的时候，将酿酒的容器及工具用开水烫洗干净，要无油无生水，另外准备约220克温开水(约35度) 。
4、蒸好后的紫米饭取出，放入烫洗好的盆中，晾至35度左右 。
5、晾至不烫手后撒入甜酒曲 。
【紫米做甜酒酿】6、倒入温开水，充分拌匀 。
7、然后装入容器内，将表面压平，中间用筷子或擀面杖弄一个小洞方便酒酿流出 。
8、盖好盖子，放在温暖的地方24至36小时后有酒香味时就可以开始吃啦 。
成品图：
紫米做甜酒酿制作技巧：
1、如果没有紫米 ， 用普通白糯米就行，制作方法完全一样.2、白糯米做的甜酒酿出酒率会高一些，口感更甜 。紫米酒酿口感更香，酒味也更浓 。
紫米做甜酒酿要泡多久？
答：一般最少要泡24小时左右，这个时候米酒开始变甜，发酵至30-36小时口感最佳 ， 这个时候就可以吃酒酿了 。紫米酒酿功效与作用
1、祛风散寒2、补益气血
3、滋养细嫩肌肤
4、预防乳腺增生
紫米酒酿是中国传统保健品之一，它真的具有多种保健功效，但平时人们只是少量服用紫米酒酿，并看不到明显的保健效果 ， 它需要坚持长期饮用，只有这样才能让它发挥应有的保健养生功效 。