平底锅贴玉米饼子
2018的重阳节专门中老年朋友一个主食菜谱平底锅贴玉米饼子，这个主食就是多年前大部分人天天要吃的玉米饼子 。做为一个北方人 ， 在四十年前的童年，是我一日三餐的主食 。那时的玉米饼非常粗糙，有点拉嗓子，难以下咽的感觉 。小时候只有一个愿望 ， 就是期蚡啥时候能不吃玉米饼且吃大馒头 。现在天天顿顿的大馒头吃着，随着年齡的增长，却越发的喜欢吃玉米饼子玉米窝头等粗粮了 。
小时候的玉米饼 ， 灶台下边烧火，妈妈边沿锅边贴上一大溜玉米饼子 。锅不热，饼子在锅边贴不?。?所以要一人烧柴，一边贴饼子来配合 。现在家庭中都没有大锅灶，只有在农家乐才能品尝到那种底边带壳的玉米饼了 。大家大部分都用电饼铛来烙或者蒸窝头 。今天我与大家分享的是利用家家都有的一个平底锅，让您体验一下童年的味道 。
之前的玉米饼不好吃，是因为那时的玉米粉加工不够精细 ， 磨的玉米面粗，最主要的是，那时做玉米饼，里面没有配上或者舍不得配上黄豆粉 。黄豆粉就是黄豆磨成的粉，只有适量的加入黄豆粉，玉米饼才能更喧转更香 。当然，还少不了另外一种主要的材料辅助，接下来 ， 详细为大家分享 。
平底锅贴玉米饼子的做法：
1、准备食材 。颜色鲜艳的是玉米粉，略淡一点的是黄豆粉，这些食材是老公老家的亲戚捎来的，是今年秋天的新鲜玉米和新鲜黄豆制作的 。2、取一杯玉米粉，我用的是量杯，一杯是300毫升 。
3、再取1/2杯黄豆粉 。黄豆粉占玉米粉的一半用量就好 ， 放得太多虽然喧软，但却会掩盖玉米粉的香气 。黄豆粉可以在杂粮店买到，也可以自已用破壁机打碎 ， 如果自制的，请记得过一下筛 。
4、加入2.5克的小苏打 。小苏打在超市有卖，一小袋几元钱，能用好久 。平时做烘焙也能用的到 。将小苏打放入 ， 可以使玉米饼更松软 。
5、加入水，我用的量杯装了400毫升的水 ， 我先加入了160毫升 。
6、用筷了搅拌一下，使水充分的与玉米粉结合 。
7、用手反复揣一下，使玉米粉完全与黄豆粉结合在一起 。观察一下，这时盆中的玉米粉可以成团，但略干 。
8、用手拿起玉米面团 ， 基本是这个状态，略干 。
9、再根据情况，适量加入约20-30克的水，这时面团达到这个状态就可以了 。
10、面团可以直接使用，也可以略放置一会再用 。
11、将玉米面团分成小份 ， 我分成了六份，这样吃起来也省事 ， 拿着也方便，正好一锅 ， 也易熟 。
12、锅中倒入适量的食用油，开小火使锅变热 。能沾满锅底就行，尽量用平底锅 ， 这样可以贴得更好 。
13、将玉米饼团成两头尖的长形 。
14、然后再按扁 。薄一点更易熟，这个自已掌握
15、将玉米饼逐个放入锅中，记得放时开小火，放完全转大火 。
16、待玉米饼底部煎上黄壳 。
【平底锅贴玉米饼子】17、倒入适量的水，我加了400毫升左右 。要没过玉米饼的二分之一处 。
18、盖上锅盖，大火烧开，转中火 。
19、听到锅中有滋滋拉拉的响声 ， 就要注意了，这时锅中的水差不多快要耗尽了 。如果您不确定的话，您可以打开锅中观察一下 。
20、待水全部收?。涂梢怨鼗鹆耍?盖着盖略焖一两分钟更好，直接出锅也行 。底部黄壳，非常香脆 。
成品图：
