素菜春卷是一款只需要15分钟就能快速完成的过年菜，省时省力 。大家可以根据喜好可以做菜肉馅，或者做成甜的豆沙馅 。制作时最好用用煎的方法，这样不会像炸出来的那么油腻 。口感更加好吃 。快手速成版的素菜春卷儿，是煎出来的，所以酥脆度会略逊色些，如果不追求速成的话菜馅可以先炒一下过一遍油会更香，之后也不容易出水发软，当然好吃才是最重要的 。
素菜春卷的做法：
1、买来的市售春卷皮，这款是方形，如果是买到圆形的话也是一样包 。【素菜春卷】
2、香菇提前用清水浸泡一夜至涨发，西芹洗净切成段 。
(西芹4根是指1棵上面掰4条下来，不是4棵 。这里用的是比较粗的西芹，用水芹需要加量) 。
3、香菇和西芹放入搅拌机中打碎后挤掉一部分水分，不用挤得太干 。
4、加入盐、糖和香油拌匀，立即包的话不会严重出水 。
5、取一张春卷皮 ， 如图示将馅料铺在一角 。
6、将那一角卷起 。
7、把左右两边的春卷皮向中间折叠 。
8、再继续卷起来，最后收尾处抹一点点清水帮助粘合，如果要用油炸的方法的话最好抹淀粉水或者蛋液 。
9、卷起即完成一个生坯 。
10、平底锅多放一点油烧热 ， 排入生坯 。
11、大火煎至两面金黄即可 。如果用油炸的话会更方便快捷，但是成品比较油腻 。
成品图：
春卷是汉族民间节日传统食品 。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困 ， 因而整个尝新活动称为“咬春” 。表示迎接春天之意 。
制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序 。以前吃春卷为家庭手工制作 ， 现在各大超市有售现成的成品 ， 买回来自己加工一下即可 。