菜脯煎蛋是一道具有闽南风味的家常小菜 。由闽南当地的特色美食菜脯与胡萝卜、香葱一起混合放入蛋液中油煎做成 。具体做法跟煎鸡蛋的方法类似 。所以对厨房菜鸟们来说，会做煎鸡蛋就能快速零失败的做出菜脯煎蛋 。
菜脯是由白萝卜切成小丁晒至较干 ， 再腌制而成 。腌好的菜脯淡淡的咸味里带有丝丝甘甜 ， 有口感爽脆，味道鲜美的特点 。可以用来做精美的小菜，也可烹调鱼、肉 。与鸡蛋搭配的菜脯煎蛋是最简单快捷的吃法之一 。
菜脯煎蛋的做法教程：
1、准备好菜脯、鸡蛋、胡萝卜和小葱 。
2、把胡萝卜和香葱切成末，鸡蛋磕入碗中搅拌均匀 。
【菜脯煎蛋】3、将菜脯切碎，放入打好的蛋液中 。
4、加入胡萝卜末和葱花，用筷子轻轻搅拌均匀 。
5、锅中加入适量油烧热，沿着锅边倒入搅拌好的菜脯蛋液 ， 稍微凝固的时候用筷子拨散着炒熟 。装盘即可 。
成品图：
菜脯煎蛋的做法小技巧：
1、煎蛋时油要烧够热，煎出来的蛋才会蓬松 ， 并且显得量多 。
2、加些胡萝卜碎可以增加清甜味道 。也可以不放 。而且胡萝卜末尽量切得稍微小一点 。
3、也可以另外加些虾米，营养更丰富，是儿童成长的天然补钙佳品 。但是要乘热吃，放凉会较腥 。
4、菜脯本身就有足够的味道 ， 所以无需再放调料 。如果口味较重，可酌情添加调味料 。
菜脯煎蛋作为儿童营养餐很不错，不仅富有营养，而且口感清脆有嚼劲 。煎鸡蛋的味道香浓中透着萝卜干的丝丝甘甜，既开胃顺气，又耐人品味 。