这款蛋黄核桃酥是把核桃与油蛋混合制作而成，注意里面的核桃一定要烤熟，晾凉后用打碎使用，留点颗粒口感更好 。我做过很多种核桃酥，有看得见核桃仁的，也有看不见核桃仁的 。有用全熟面粉的，也有用全生面粉的，还有用熟面粉和生面粉混合的 。还有就是制作过程的顺序，不一样的顺序制作过程，会有不一样的出品 。所有的核桃酥制作都试试，没有比较就不知道各种核桃酥的口感，试试就很清楚了 。
核桃酥是中式点心中最常见的，也是老百姓最喜欢的，更是走亲访友的伴手礼 。核桃酥的经久不衰 ， 是因为好这一口的人比较多，现在家庭制作核桃酥的人也比较多 ， 喜欢烘焙的朋友基本上都做过它，你用不妨试试吧 。
核桃酥：
湿性原料：细沙糖100克、素油100克、蛋黄2个、全蛋1个
干性原料：低粉300克、小苏打粉3克、泡打粉1.5克、盐1克
主要原料：熟核桃仁粉200克
蛋黄核桃酥的做法：
1、湿性原料称重后放入一个盆儿内，干性原料称重后放入另一个盆儿内;
2、用手抽将湿性原料搅打均匀 ， 打至细沙糖融化，液体浓稠发白;
3、加入主要原料核桃粉搅打均匀后，筛入干性原料，改用橡皮刮刀翻拌均匀成团，盖保鲜膜放置半小时左右;
4、将面团揪成需要大小的小面团，搓成圆球状，摆入烤盘内，用手指压成小饼状 ， 全部做完;
5、在做好的核桃酥生坯表面刷蛋液，撒一点白芝麻做点缀;
【蛋黄核桃酥】6、将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，180度烤制20分钟，余热焖5分钟;
7、取出烤好的核桃酥，将其移至烤网上晾凉 ， 收入密封容器中保存;
成品图：
蛋黄核桃酥制作技巧
1、小小的核桃酥，香酥好吃 ， 制作简单，不错的小零食 。2、核桃酥里面的核桃一定要烤熟，晾凉后用料理机打碎 ， 不一定百分之百打成粉，打碎即可 。
3、制作过程没有特别的 ， 与其它小点心的制作基本相同，新手一样可以做的很好 。