腌笃鲜是苏州、上海一带人家的家常菜，腌指的咸肉，鲜指的是鲜肉，刚刚过年正好家里有咸肉，就做了这款腌笃鲜咸肉，制作时随着锅里咕嘟咕嘟的翻滚 ， 浓厚的鲜味飘散开来，好像又闻到了几年前春天去苏州时侯的细雨的味道 ， 油菜花田里泥巴的味道 。让咱们干了这碗鲜掉眉毛的“一嘟西” ， 成就完美春天 。
腌笃鲜咸肉的做法：
1、将咸肉用清水浸泡2小时 。(中途换几次水)
2、将猪后腿肉凉水入锅加2片姜和料酒焯水去浮末，捞出用温水洗净切片 。
3、砂锅里加入泡水后的整块咸肉，猪腿肉 ， 姜片、葱结、黄酒，足量水 ， 煮开后转小火炖30分钟 。
4、炖汤的同时，把笋去皮切滚刀块，入沸水锅焯烫捞出 。
5、将整块咸肉自汤锅中取出切片，再放回汤锅内 ，
6、加入焯好的笋块炖30分钟 。
7、加入百叶结再炖30分钟，洒入几粒枸杞和香葱点缀出锅即可 。
成品图：
