腊草鱼的腌制方法
冬至过后很多人都开始腌制腊鱼了 ， 多半都是用草鱼来腌制腊鱼，现在把家庭草鱼腌制腊鱼的方法分享给大家，过程不复杂但是腌制时间必需要20天以上，这样腌制时产生的亚硝酸盐才会消失 。今天采用的是花椒盐的方法腌鱼 ， 鱼肉咸香，有嚼头，还特下饭，但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃，所以我家现在是鱼用花椒盐腌，这是湖北的腌法，肉就用酱油的那种方法腌，过年给家人带些回去，都很喜欢吃呢！
原料：草鱼2条19斤，盐270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，开水适量 。
工具：腌鱼用不锈钢大盆一个，干净毛巾一块 。
腌草鱼的制作方法：
1、首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净 ， 这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用;2、准备好腌鱼的调料：想省事直接用花椒、盐，白酒即可 。
【腊草鱼的腌制方法】不怕麻烦就把40克花椒焙熟，用料理机打成粉末，没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制 。
3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注：如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐
4、把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味;
5、小火把花椒盐炒至微黄，放入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉;
6、晾凉的花椒盐，然后均匀抹在鱼肚，鱼头，鱼全身都抹上，外面也同样摸匀花椒盐，然后放一在盆子里 。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6天左右 。
7、时间到了看鱼是否腌好，一般盆中会腌出了很多鱼身上的水 。
8、要准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落;
9、然后抹干盐水的腊鱼，用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可 ， 注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右（参考：当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候，腊草鱼就制作成功了）
成品图：
腌草鱼腌制技巧：
1、草鱼腌制食品过程中有亚硝酸盐生成 ， 一般亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失 ， 所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内 ， 不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久 ， 水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃;
3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色;
4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略;
5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大小 ， 用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候 。如果是北方 ， 表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中 ， 放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存 。
6、鱼头腌制后没有什么肉了，所以现在很多人腌制的时候都是把鱼头给剁下来，大家自己决定 。
腌好的腊鱼保存方法：
1、腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏 。2、把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好 ， 放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上 。
3、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中 ， 这种方法保存的时间较长，但宜早食用 。