山药炒木耳是一道简单快速的家常小炒，制作时加入了青红甜椒让菜色看上去更加漂亮，山药最好切菱形片比较好看，山药可健身强体、延缓衰老，木耳能疏通肠胃，润滑肠道，二者搭配，口感清新，百吃不厌 。
山药炒木耳的做法：
1、山药一根、泡发好的木耳200克、红辣椒1个、绿辣椒1个、蒜适量 。(炒的吃的山药，最好选择表面比较光滑的脆山药 。另外，红、绿辣椒是配菜 ， 可用可不用，也可以按照自己的喜好换成其它颜色漂亮的蔬菜 。)
2、将山药去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，红、绿辣椒切片，蒜切片备用 。(山药在处理时，黏液会非常滑手 ， 建议戴上手套操作 。另外，山药切好后要即时放到水中，以免变色 。)
3、锅中倒入适量的水烧开，然后将山药和木耳放到锅中焯30秒 。然后，控水捞出放到凉水盆中备用 。
4、锅中倒入少许油，油热后将蒜放入锅中煸炒出香味 。
5、将木耳和山药沥干水分放入锅中，大火煸炒匀均 。
6、把红、绿辣椒放入锅中煸炒匀均 。
7、往锅中放入1勺盐、半勺鸡精调味 ， 再次翻炒均匀后即可出锅 。
成品图：
山药不蛮黑的技巧：
要想山药不变黑，首先去皮的时候不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面 。或者先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间 。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮 。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中 ， 割断与空气的接触，这样切好的山药片就不会变黑了削山药后有些人皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了 。