在家做这道泡菜炒肉丝时先把瘦身丝给腌制一下让其入味，炒时要用大炎快炒让肉吃起来更加嫩滑，做这道全程都要用大火 ， 见意加一些白糖来综合泡菜的酸味，吃起不涩口 ， 酸种带微辣，非常爽口，夏季是很好的开胃菜哦！
泡菜炒肉丝的做法：
1、里脊肉切成肉丝、加入生抽、盐、料酒、淀粉，搅拌均匀 。
2、加入油，可以使肉更嫩，炒得时候更好划开，不粘锅 。
3、把肉丝搅拌均匀 ， 腌制15分钟以上入味 。
4、泡菜切成丝 。
5、青红椒切斜段、干辣椒剪成小段 。
6、锅里倒入适量的油 ， 烧至6成热，放入腌制好的肉丝 。
7、快速划炒开，肉丝变色 。
8、把肉丝拨到一边，放入花椒、干辣椒炒香 。
9、放入泡菜，快速翻炒几下 。
10、放入青红椒丝 。
11、调入白糖提鲜味 。
12、大火 ， 快速翻炒均匀即可出锅 。
成品图：
泡菜炒肉丝制作技巧：
1、腌制肉丝放淀粉、油，都可以肉丝炒得时候更滑嫩，更容易散开不粘锅 。2、全程炒都是大火 ， 非常快速，2分钟以内就可以出锅 。
3、调入白糖为了中和一下酸味，不会太酸涩 。
肉丝怎么炒才嫩？
首先 ， 切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段 。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味 。
【泡菜炒肉丝】然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑 。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分 。
炒的时候，锅要先烧热 ， 热锅冷油，这样才不粘锅 ， 油烧到七成热 。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的 。