香浓美味的冬日粤菜砂锅香芋焖鸭制作特别的简单，芋头最好挑选大小差不多 ， 切开后无液体的会粉糯一些，鸭子要选择肉质细嫩 ， 脂肪少的才不会太油腻 。今天介绍的香芋焖鸭，是广东老百姓餐桌上常见的家常菜，制作不复杂，却有着诱惑的香气 。在冬日饥寒辘辘的时候 ， 它绝对是对肠胃最体贴的安慰 。
砂锅香芋焖鸭的做法：
1、鲜鸭洗净后剁成3厘米见方小块，沥水后加酒，生抽腌制30分钟;
2、香芋(大芋头)去皮切成随刀块 ， 体积与鸭块差不多;
3、姜切片，葱分出葱白与葱叶各切段，八角备用;
4、砂锅内倒油，将鸭块倒入煸炒;
5、鸭块炒至体积缩小 ， 呈金黄色时盛起;
6、砂锅内留底油，爆香姜片，葱白段及八角;
7、再倒入香芋块 ， 加盐翻炒;
8、香芋炒至色泽金黄;
9、倒入步骤5的鸭块，淋老抽、加糖拌匀后加淹没食材的水，关砂锅盖小火焖煮;
10、30~40分钟后 ， 待鸭块软熟，香芋粉烂 ， 汁水浓稠时可关火 。
成品图：
砂锅香芋焖鸭制作技巧：
1、芋头要挑选大小匀称的老芋头，头部纹路密集 ， 手感轻，切口无液体，一般会比较粉糯;2、鸭建议选择肉质细嫩，脂肪少的水鸭仔鸭 。
芋头的挑选方法：
蔬菜市场上的芋头主要有三类 。一类是红梗芋 ， 主芽红色，侧芽也是红色;另一类是白梗芋，主芽白色，侧芽也是白色 。以上两种都是属于多子芋类型 。在购买时，要拣无柄、椭圆形的子芋买 。此外，还有一种独头芋 ， 母芋大，品质比子芋好 。我们吃的是母芋，例如广东的槟袱芋 。选购芋头时，一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳 。
洗完芋头手痒的止痒方法：
1、将双手放在炉火上方略烤一番即可止痒，但在使用此方法时，须与炉火保持一定距离，注意别灼伤手皮 。2、用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后搓洗双手也可止痒 。
3、先用清水把双手冲洗干净，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭 ， 痒感即除 。
【砂锅香芋焖鸭】冬季，又是吃香芋的好时节 。香芋作为根茎类食材 ， 也含有较多淀粉，老芋头的淀粉含量更高，会有粉糯的口感，芋头的香味也更浓郁 。在广东，大香芋是颇受大众欢迎的食材，不但用来与肉类烹煮，还会做成香芋泥用来做各色点心及点心馅料 ， 比如芋头糕，芋饺等 。或切成薄片直接油炸后撒少许盐末也是停不了口的零食 。芋头特有的香气是很惹人喜欢的 ， 即便只是清煮芋丝，用一点油盐及葱花略炒后焖煮，就能凸显它的清香 。