灯影牛肉传说要切成非常非常薄的薄片 ， 照着灯看才叫灯影牛肉.这闪是用以豆豉为主，卤了整整4个小时 ， 1整个小牛腱，在第3个小时放入熟鸡蛋，俺是不能吃，但据俺娘说是相当好吃！这次的香料和传统香料有些不同.豆豉、陈皮、荜茇、草果、小茴香、葱白，加了生抽和老抽 ， 没有加盐，娘说，配着蘸汁吃超好吃，肉很烂 。
卤牛肉材料：牛腱1个、豆豉3大匙、陈皮1把、荜茇6个、草果2颗、小茴香1小撮、葱白5段、生抽2大匙、老抽1大匙
蘸汁材料：生抽、醋、少许盐、香油、蒜苗碎、香菜碎
灯影牛肉的做法：
1、牛腱肉在清水里浸泡2小时，期间换水 。
2、准备好香料，草果拍扁 。
3、锅中放入所有卤牛肉材料，大火烧开后，去浮沫 。
4、盖盖子小火焖煮至少2小时 。
5、最后1小时左右 ， 放入磕过的熟鸡蛋 。焖好后一直放在汤里放凉 。也可以直接捞出吃热的，蘸汁吃哦！
成品图：
灯影牛肉介绍：
灯影牛肉是四川省达州市的地方传统名食 。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷 。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上 。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之?。〉皆诘乒庀驴赏赋鑫锵螅?如同皮影戏中的幕布 。【灯影牛肉】
牛肉的营养价值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源 。牛肉缺乏酥脆感 。入口不化渣 。这是较为普遍的问题 。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉 ， 肉中含有肥肉、筋络之类材料 。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好 。操作时，必须将牛肉片薄、炸透 。佐料太多，主客易位 。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品 。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料 ， 特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 。